Ikan bakar

Ikan bakar je indonezijska riba pečena na žaru, obično cijela riba iz koraljnih grebena ili slatkovodna riba, marinirana u pasti od luka šalotke, češnjaka, čilija i ponekad kurkume, a zatim pečena na žaru od drvenog ugljena. Riba je jedno od najrasprostranjenijih jela u indonezijskim warungima i na uličnim štandovima, a regionalne varijante razlikuju se uglavnom po marinadi i sambalu koji se uz nju poslužuje.

Što je to zapravo

Ikan bakar je cijela riba ili debeo file koji se namaže ili namoči u začinskoj pasti, a zatim peče na otvorenoj vatri od drvenog ugljena dok meso ne postane čvrsto, a koža pougljenjena. Pasta se klasično sastoji od luka šalotke, češnjaka, crvenog čilija i kurkume, uz sol i ponekad tamarind ili sok od limete za kiselkast okus. U javanskim varijantama slatki kecap manis nanosi se pred kraj pečenja, što koži daje karamelizirani sjaj. Riba se često zamota u list banane ili se razreže i učvrsti na bambusovom roštilju, što meso zadržava sočnim.

Naziv jednostavno znači «pečena riba» (ikan je riba, bakar je pečeno na žaru), pa opisuje način pripreme koliko i jedan određeni recept. Razlikuje se od ikan goreng, koja je pržena, i od pepesa, gdje se začinjena riba zamota u lišće te kuha na pari ili na žaru. Sambal koji se uz nju poslužuje, primjerice sambal matah ili sambal terasi, zaseban je prilog, a ne dio same pečene ribe.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruća, direktno sa žara, uz kuhanu bijelu rižu
• Uz nju ide sambal, najčešće sambal terasi ili sambal matah, posluženi sa strane
• Jede se rukama ili žlicom, a meso se odvaja od kostiju
• Obično se prodaje s lalapanom, odnosno sirovim kupusom, krastavcem i bosiljkom ili drugim svježim povrćem

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu ribe ako je poznata, primjerice kakap merah ili bawal, te naznačite je li riba cijela ili u filetima
• Napišite da je riba marinirana u luku šalotki, češnjaku, čiliju i kurkumi te pečena na žaru od drvenog ugljena
• Označite ribu kao alergen i spomenite pastu od škampa ili kecap manis ako se koriste u domaćoj verziji jela
• Navedite koji se sambal poslužuje uz ribu i je li ljut ili blag