איקן באקר

איקן באקר הוא דג צלוי אינדונזי, בדרך כלל דג שלם מהשוניות או ממים מתוקים, שנמרח בעיסת שום, שאלוט, צ'ילי ולעיתים כורכום, ואז נצלה על פחם. זהו אחד המאכלים הנמכרים ביותר בוארונגים ובדוכני הרחוב באינדונזיה, וגרסאות אזוריות נבדלות בעיקר במרינדה ובסמבל שמוגש לצדו.

מה זה באמת

איקן באקר הוא דג שלם, או פילה עבה, שמשפשפים או משרים בעיסת תבלינים ואז צולים על מדורת פחם פתוחה, עד שהבשר מתייצב והעור מתפחם. העיסה המסורתית משלבת שאלוט, שום, צ'ילי אדום וכורכום, עם מלח ולעיתים תמרהינדי או מיץ לימון לחמיצות. בגרסאות הג'אווה מורחים קצ'אפ מניס מתוק לקראת סוף הבישול, שמקרמל את העור. הדג עטוף לעיתים בעלה בננה או פתוח לשניים ומהודק על גריל במבוק, מה ששומר על הבשר לח.

השם פירושו פשוט “דג צלוי” (איקן הוא דג, באקר הוא צלוי), ולכן הוא מתאר שיטת הכנה לא פחות ממתכון מסוים. הוא שונה מאיקן גורנג, שמטוגן, ומפפס, שבו הדג המתובל עטוף בעלים ומאודה או מבושל על גחלים. הסמבל שמגישים איתו, כגון סמבל מטה או סמבל טרסי, הוא פריט נפרד ולא חלק מהדג הצלוי עצמו.

איך מגישים

• מוגש חם מהגריל עם אורז לבן מאודה
• לצידו סמבל, לרוב סמבל טרסי או סמבל מטה, בצד
• נאכל עם האצבעות או עם כף, כשמוציאים את הבשר מהעצמות
• בדרך כלל נמכר עם לאלפאן, כלומר כרוב נא, מלפפון, בזיליקום או ירקות טריים אחרים

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את מין הדג אם ידוע, למשל קאקאפ מראה או באוואל, וציינו אם הוא שלם או פילה
• כתבו שהדג מתובל בשאלוט, שום, צ'ילי וכורכום ונצלה על גחלים
• סמנו דג כאלרגן, וציינו משחת שרימפס או קצ'אפ מניס אם הם משמשים בגרסת הבית
• ציינו את הסמבל שמוגש לצדו ואם הוא חריף או עדין