Ikan bakar

Ikan bakar ay isdang inihaw ng Indonesia, kadalasang buong isdang reef o isdang tubig-tabang, na minarinate sa pinaghalong shallot, bawang, sili, at minsan luyang dilaw, saka iniihaw sa uling. Isa ito sa pinakamaraming naibebentang pagkain sa mga warung at food stall sa Indonesia, at ang mga bersyon sa iba’t ibang rehiyon ay pangunahing nagkakaiba sa marinade at sa sambal na inihahain kasama nito.

Ano ba talaga ito

Ang ikan bakar ay buong isda o makapal na fillet na binabalot o binababad sa timpla ng pampalasa at iniihaw sa bukas na apoy ng uling hanggang tumigas ang laman at magkaroon ng sunog ang balat. Ang timpla ay karaniwang pinaghalong shallot, bawang, pulang sili, at luyang dilaw, may asin at minsan sampalok o katas ng kalamansi para sa asim. Sa mga bersyong Javanese, ipinapahid ang matamis na kecap manis malapit sa dulo ng pagluluto, na nagpapa-caramelize sa balat. Madalas na binabalot ang isda sa dahon ng saging o hinihiwa sa gitna at ikinakabit sa bamboo grill, na nakatutulong para manatiling basa ang laman.

Ang pangalan ay nangangahulugang simpleng “inihaw na isda” (ang ikan ay isda, ang bakar ay inihaw), kaya inilalarawan nito ang paraan ng pagluluto at hindi lamang iisang resipe. Naiiba ito sa ikan goreng, na pinirito, at sa pepes, kung saan ang tinimplahang isda ay binabalot sa dahon at pinapasingawan o niluluto sa ibabaw ng baga. Ang sambal na inihahain kasama nito, tulad ng sambal matah o sambal terasi, ay hiwalay na item at hindi bahagi mismo ng inihaw na isda.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit mula sa ihawan kasama ang puting kanin
• May kasamang sambal, madalas sambal terasi o sambal matah, na inihahain sa gilid
• Kinakain gamit ang kamay o kutsara, tinatanggal ang laman sa mga tinik
• Karaniwang inihahain kasama ang lalapan, hilaw na repolyo, pipino, at dahon ng kemangi o sariwang gulay

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang uri ng isda kung alam, halimbawa kakap merah o bawal, at sabihin kung buo o fillet ang isda
• Sabihin na minarinate ang isda sa shallot, bawang, sili at luyang dilaw at inihaw sa uling
• Lagyan ng babala ang isda bilang allergen, at banggitin ang shrimp paste o kecap manis kung ginagamit ang mga ito sa sariling bersyon ng bahay
• Tukuyin ang sambal na kasama nito at kung maanghang o banayad ito