De onde vem Ikan bakar?

Ikan bakar — país de origem: Indonésia.

De que é feito Ikan bakar?

Peixe, chalota, alho, malagueta, açafrão-da-índia, tamarindo, molho de soja.

Que alergénios contém Ikan bakar?

Contém cereais que contêm glúten. Contém peixes e produtos à base de peixe. Contém soja e produtos à base de soja.

Ikan bakar

Peixe inteiro ou em filetes grelhado sobre carvão e pincelado com um molho de sambal temperado ou com kecap manis. Um prato comum nas bancas de rua e nos warung de toda a Indonésia.

Também conhecido como: Peixe grelhado à indonésia · Ikan panggang · Peixe grelhado indonésio

Alergénios e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais que contêm glúten

Peixe

Contém peixes e produtos à base de peixe

Soja

Contém soja e produtos à base de soja

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Ikan bakar é peixe grelhado indonésio, geralmente peixe de recife ou de água doce inteiro, marinado numa pasta de chalota, alho, pimenta e, por vezes, curcuma, e depois cozinhado sobre carvão. É um dos pratos mais vendidos nos warung e nas bancas de rua da Indonésia, e as versões regionais diferem sobretudo na marinada e no sambal que o acompanha.

O que é de facto

O ikan bakar é um peixe inteiro, ou um filete grosso, esfregado ou embebido numa pasta de especiarias e grelhado sobre uma fogueira de carvão aberta até a carne ficar firme e a pele queimada. A pasta combina classicamente chalota, alho, pimenta vermelha e curcuma, com sal e, por vezes, tamarindo ou sumo de lima para dar acidez. Nas versões javanesas, o kecap manis, um molho doce de soja, é pincelado perto do fim da cozedura, o que faz a pele caramelizar. O peixe é muitas vezes envolto em folha de bananeira ou aberto e preso numa grelha de bambu, o que mantém a carne húmida.

O nome significa simplesmente «peixe grelhado» (ikan é peixe, bakar é grelhar), por isso descreve um método tanto quanto uma receita específica. Distingue-se do ikan goreng, que é frito, e do pepes, em que o peixe temperado é envolto em folhas e cozido a vapor ou sobre brasas. O sambal servido com ele, como o sambal matah ou o sambal terasi, é um acompanhamento à parte e não faz parte do próprio peixe grelhado.

Como se serve

Servido quente, directamente da grelha, com arroz branco cozido ao vapor
Acompanhado de sambal, muitas vezes sambal terasi ou sambal matah, servido à parte
Comido com os dedos ou com uma colher, retirando a carne das espinhas
Normalmente servido com lalapan, couve crua, pepino e manjericão ou outros legumes frescos

Como escrevê-lo na ementa

Indicar a espécie de peixe, se for conhecida, por exemplo kakap merah ou bawal, e referir se é inteiro ou em filetes
Mencionar que o peixe é marinado em chalota, alho, pimenta e curcuma e grelhado sobre carvão
Assinalar o peixe como alergénio e mencionar a pasta de camarão ou o kecap manis, caso sejam usados na versão da casa
Especificar o sambal servido com o prato e se é picante ou suave

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Ikan bakar?: Peixe inteiro ou em filetes grelhado sobre carvão e pincelado com um molho de sambal temperado ou com kecap manis. Um prato comum nas bancas de rua e nos warung de toda a Indonésia.
De onde vem Ikan bakar?: Ikan bakar — país de origem: Indonésia.
De que é feito Ikan bakar?: Peixe, chalota, alho, malagueta, açafrão-da-índia, tamarindo, molho de soja.
Que alergénios contém Ikan bakar?: Contém cereais que contêm glúten. Contém peixes e produtos à base de peixe. Contém soja e produtos à base de soja.
Que outros nomes tem Ikan bakar?: Peixe grelhado à indonésia, Ikan panggang, Peixe grelhado indonésio.