Ikan bakar

Ikan bakar არის ინდონეზიური შემწვარი თევზი, როგორც წესი მთელი რიფის ან მტკნარი წყლის თევზი, რომელიც მარინდება წვრილი ხახვის, ნივრის, წითელი წიწაკისა და ზოგჯერ ქურქუმის პასტაში და შემდეგ იწვება ნახშირზე. ის ინდონეზიურ ვარუნგებსა და ქუჩის ჯიხურებში ერთ-ერთი ყველაზე ფართოდ გაყიდვადი კერძია, ხოლო რეგიონული ვერსიები ძირითადად მარინადითა და მასთან მირთმეული სამბალით განსხვავდება.

სინამდვილეში რა არის

Ikan bakar არის მთელი თევზი ან სქელი ფილე, რომელსაც ანელებენ ან ათავსებენ სანელებლების პასტაში და ღია ნახშირის ცეცხლზე ამწვარებენ, სანამ ხორცი არ გამაგრდება და კანი არ დაიწვება. კლასიკურ პასტაში ერთად არის წვრილი ხახვი, ნივრი, წითელი წიწაკა და ქურქუმა, მარილი და ზოგჯერ ტამარინდი ან ლაიმის წვენი მჟაუნობისთვის. იავური ვერსიებში ტკბილი ქეჩაპ მანისი გადაისხმება გამოცხობის ბოლოს, რაც კანს კარამელისებურად ამუქებს. თევზს ხშირად ახვევენ ბანანის ფოთოლში ან ხსნიან და ამაგრებენ ბამბუკის გრილზე, რაც ხორცს ტენს უნარჩუნებს.

სახელი ნიშნავს უბრალოდ «grilled fish» (ikan არის თევზი, bakar არის შემწვარი), ამიტომ ის მეთოდსაც აღწერს და არა მხოლოდ ერთ რეცეპტს. ის განსხვავდება ikan goreng-გან, რომელიც შემწვარია ზეთში, და pepes-გან, სადაც გაფორმებული თევზი ფოთლებში იხვევა და ორთქლზე ან ნახშირზე იხარშება. მასთან მირთმეული სამბალი, როგორიცაა sambal matah ან sambal terasi, ცალკე კერძია და არა თავად შემწვარი თევზის ნაწილი.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, გრილიდან პირდაპირ, თეთრ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად
• თან ახლავს სამბალი, ხშირად sambal terasi ან sambal matah, ცალკე თეფშზე
• ჭამენ ხელით ან კოვზით, ძვლებიდან ხორცს ირჩევენ
• ჩვეულებრივ მიართმევენ lalapan-ს: ნედლ კომბოსტოს, კიტრს და რეჰანს ან ახალ ბოსტნეულს

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ თევზის სახეობა, თუ ცნობილია, მაგალითად kakap merah ან bawal, და აღნიშნეთ, არის თუ არა მთელი ან ფილე
• აღნიშნეთ, რომ თევზი მარინდება ხახვში, ნივრში, წიწაკასა და ქურქუმაში და იწვება ნახშირზე
• მონიშნეთ თევზი როგორც ალერგენი და ახსენეთ კრევეტის პასტა ან ქეჩაპ მანისი, თუ ისინი გამოიყენება სახლის რეცეპტში
• მიუთითეთ მასთან მირთმეული სამბალი და არის თუ არა ცხარე ან მსუბუქი