Ikan bakar

Ikan bakar είναι ινδονησιακό ψητό ψάρι, συνήθως ολόκληρο ψάρι από ύφαλο ή γλυκού νερού, μαριναρισμένο σε πάστα από σαλότ, σκόρδο, πιπέρι τσίλι και μερικές φορές κουρκουμά, και στη συνέχεια ψημένο στα κάρβουνα. Είναι ένα από τα πιο ευρέως πωλούμενα πιάτα στα ινδονησιακά warung και στους πάγκους του δρόμου, και οι περιφερειακές εκδοχές διαφέρουν κυρίως στη μαρινάδα και στο sambal που σερβίρεται μαζί του.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ikan bakar είναι ένα ολόκληρο ψάρι ή ένα παχύ φιλέτο, που τρίβεται ή μαρινάρεται σε πάστα μπαχαρικών και ψήνεται σε ανοιχτή φωτιά από κάρβουνο μέχρι η σάρκα να γίνει σφικτή και το δέρμα να καεί ελαφρά. Η πάστα συνδυάζει κλασικά σαλότ, σκόρδο, κόκκινο τσίλι και κουρκουμά, με αλάτι και μερικές φορές ταμαρίνδο ή χυμό λάιμ για ξινάδα. Στις javanese εκδοχές, το γλυκό kecap manis απλώνεται προς το τέλος του ψησίματος, και έτσι το δέρμα καραμελώνει. Το ψάρι συχνά τυλίγεται σε φύλλο μπανάνας ή ανοίγεται στη μέση και σφίγγεται σε μπαμπού σχάρα, κάτι που διατηρεί τη σάρκα χυμώδη.

Η ονομασία σημαίνει απλώς «ψητό ψάρι» (ikan είναι το ψάρι, bakar είναι το ψητό), άρα περιγράφει μέθοδο περισσότερο παρά μία συγκεκριμένη συνταγή. Διαφέρει από το ikan goreng, που είναι τηγανητό, και από τα pepes, όπου το καρυκευμένο ψάρι τυλίγεται σε φύλλα και μαγειρεύεται στον ατμό ή πάνω σε αναμμένα κάρβουνα. Το sambal που σερβίρεται μαζί του, όπως το sambal matah ή το sambal terasi, είναι ξεχωριστό στοιχείο και δεν αποτελεί μέρος του ψαριού.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό από τη σχάρα με άσπρο ατμούμενο ρύζι
• Συνοδεύεται από sambal, συχνά sambal terasi ή sambal matah, σε ξεχωριστό πιατάκι
• Τρώγεται με τα χέρια ή με κουτάλι, αφαιρώντας τη σάρκα από τα κόκκαλα
• Συνήθως σερβίρεται με lalapan, δηλαδή ωμό λάχανο, αγγούρι και βασιλικό ή φρέσκα λαχανικά

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το είδος του ψαριού, αν είναι γνωστό, για παράδειγμα kakap merah ή bawal, και δήλωσε αν είναι ολόκληρο ή φιλέτο
• Ανέφερε ότι το ψάρι μαρινάρεται σε σαλότ, σκόρδο, τσίλι και κουρκουμά και ψήνεται στα κάρβουνα
• Σημείωσε το ψάρι ως αλλεργιογόνο και ανέφερε την πάστα γαρίδας ή το kecap manis, αν χρησιμοποιούνται στη δική σας εκδοχή
• Προσδιόρισε το sambal που σερβίρεται μαζί του και αν είναι καυτερό ή ήπιο