Hvor kommer Ikan bakar fra?

Ikan bakar — oprindelsesland: Indonesien.

Hvad er Ikan bakar lavet af?

Fisk, skalotteløg, hvidløg, chili, gurkemeje, tamarind, sojasauce.

Hvilke allergener indeholder Ikan bakar?

Indeholder korn indeholdende gluten og produkter deraf. Indeholder fisk og produkter deraf. Indeholder soja og produkter deraf.

Ikan bakar

Hel eller filetteret fisk grillet over trækul og penslet med en krydret sambal- eller kecap manis-marinade. En almindelig gadekøkken- og warungret i hele Indonesien.

Også kendt som: Grillet fisk indonesisk stil · Ikan panggang · Indonesisk grillfisk

Allergener og deklarationer

Indeholder

Korn (gluten)

Hvede

Indeholder korn indeholdende gluten og produkter deraf

Fisk

Indeholder fisk og produkter deraf

Soja

Indeholder soja og produkter deraf

Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.

I detaljer

Ikan bakar er indonesisk grillfisk, som oftest hel rev- eller ferskvandsfisk, marineret i en pasta af skalotteløg, hvidløg, chili og nogle gange gurkemeje, og derefter tilberedt over trækul. Det er en af de mest solgte retter i indonesiske warung og gadeboder, og de regionale udgaver adskiller sig primært i marinaden og den sambal, der serveres til.

Hvad det egentlig er

Ikan bakar er en hel fisk eller et tykt filet, der gnides eller lægges i blød i en krydderipasta og grilles over en åben trækulsild, til kødet er fast og skindet er forkullet. Pastaen kombinerer klassisk skalotteløg, hvidløg, rød chili og gurkemeje, med salt og nogle gange tamarind eller limesaft for syrlighed. I javanesiske udgaver pensles sød kecap manis på sidst i tilberedningen, hvilket karamelliserer skindet. Fisken pakkes ofte ind i bananblad eller åbnes og klemmes fast på et bambusgitter, hvilket holder kødet saftigt.

Navnet betyder simpelthen “grillet fisk” (ikan er fisk, bakar er grillet), så det beskriver en metode lige så meget som en bestemt opskrift. Retten adskiller sig fra ikan goreng, som er stegt, og fra pepes, hvor den krydrede fisk pakkes ind i blade og dampes eller tilberedes over glødende kul. Sambalen, der serveres til, som sambal matah eller sambal terasi, er en selvstændig ret og ikke en del af selve den grillede fisk.

Sådan serveres det

Serveres varm fra grillen med dampet hvidt ris
Ledsages af en sambal, ofte sambal terasi eller sambal matah, serveret ved siden af
Spises med fingrene eller en ske, hvor kødet plukkes fra knoglerne
Sælges typisk med lalapan, rå kål, agurk og basilikum eller andre friske grøntsager

Sådan skriver du det på kortet

Angiv fiskearten, hvis den er kendt, fx kakap merah eller bawal, og skriv om den er hel eller filetteret
Angiv at fisken er marineret i skalotteløg, hvidløg, chili og gurkemeje og grillet over trækul
Markér fisk som allergen, og nævn rejepasta eller kecap manis, hvis de bruges i husets version
Angiv hvilken sambal der serveres, og om den er stærk eller mild

Typiske ingredienser

Sæt den på dit menukort med Menuella

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Ikan bakar?: Hel eller filetteret fisk grillet over trækul og penslet med en krydret sambal- eller kecap manis-marinade. En almindelig gadekøkken- og warungret i hele Indonesien.
Hvor kommer Ikan bakar fra?: Ikan bakar — oprindelsesland: Indonesien.
Hvad er Ikan bakar lavet af?: Fisk, skalotteløg, hvidløg, chili, gurkemeje, tamarind, sojasauce.
Hvilke allergener indeholder Ikan bakar?: Indeholder korn indeholdende gluten og produkter deraf. Indeholder fisk og produkter deraf. Indeholder soja og produkter deraf.
Hvad kaldes Ikan bakar også?: Grillet fisk indonesisk stil, Ikan panggang, Indonesisk grillfisk.