De onde vem Ikan bakar?

Ikan bakar — país de origem: Indonésia.

De que é feito Ikan bakar?

Peixe, chalota, alho, pimenta, cúrcuma, tamarindo, molho de soja.

Quais alérgenos há em Ikan bakar?

Contém cereais com glúten e derivados. Contém peixes e derivados. Contém soja e derivados.

Ikan bakar

Peixe inteiro ou em filé grelhado na brasa e pincelado com um sambal temperado ou uma marinada de kecap manis. Um prato comum de rua e de warung em toda a Indonésia.

Também conhecido como: Peixe grelhado estilo indonésio · Ikan panggang · Peixe grelhado indonésio

Alérgenos e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais com glúten e derivados

Peixe

Contém peixes e derivados

Soja

Contém soja e derivados

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Em detalhe

Ikan bakar é um peixe grelhado indonésio, geralmente peixe inteiro de recife ou de água doce, marinado em uma pasta de chalota, alho, pimenta e, às vezes, cúrcuma, e depois grelhado na brasa. É um dos pratos mais vendidos nos warungs e nas barracas de rua da Indonésia, e as versões regionais diferem principalmente na marinada e no sambal servido com ele.

O que é de fato

Ikan bakar é um peixe inteiro, ou um filé grosso, esfregado ou imerso em uma pasta de especiarias e grelhado sobre fogo aberto de carvão até que a carne fique firme e a pele esteja chamuscada. A pasta combina classicamente chalota, alho, pimenta vermelha e cúrcuma, com sal e, às vezes, tamarindo ou suco de limão para dar acidez. Nas versões javanesas, o kecap manis doce é pincelado perto do fim do cozimento, o que carameliza a pele. O peixe costuma ser envolto em folha de bananeira ou aberto e preso em uma grelha de bambu, o que mantém a carne úmida.

O nome significa simplesmente “peixe grelhado” (ikan é peixe, bakar é grelhado), então descreve um método tanto quanto uma receita específica. Distingue-se de ikan goreng, que é frito, e de pepes, em que o peixe temperado é envolto em folhas e cozido no vapor ou sobre brasas. O sambal servido com ele, como sambal matah ou sambal terasi, é um item separado e não faz parte do peixe grelhado em si.

Como é servido

Servido quente, direto da grelha, com arroz branco cozido no vapor
Acompanhado de um sambal, frequentemente sambal terasi ou sambal matah, servido à parte
Comido com as mãos ou com uma colher, retirando a carne das espinhas
Geralmente vendido com lalapan, repolho cru, pepino e manjericão ou outros vegetais frescos

Como escrever no cardápio

Indique a espécie do peixe, se conhecida, por exemplo kakap merah ou bawal, e informe se é inteiro ou em filé
Diga que o peixe é marinado em chalota, alho, pimenta e cúrcuma e grelhado na brasa
Sinalize o peixe como alérgeno e mencione a pasta de camarão ou o kecap manis se forem usados na versão da casa
Especifique o sambal servido com ele e se é picante ou suave

Ingredientes comuns

Inclua no seu cardápio com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Ikan bakar?: Peixe inteiro ou em filé grelhado na brasa e pincelado com um sambal temperado ou uma marinada de kecap manis. Um prato comum de rua e de warung em toda a Indonésia.
De onde vem Ikan bakar?: Ikan bakar — país de origem: Indonésia.
De que é feito Ikan bakar?: Peixe, chalota, alho, pimenta, cúrcuma, tamarindo, molho de soja.
Quais alérgenos há em Ikan bakar?: Contém cereais com glúten e derivados. Contém peixes e derivados. Contém soja e derivados.
Que outros nomes tem Ikan bakar?: Peixe grelhado estilo indonésio, Ikan panggang, Peixe grelhado indonésio.