Ikan bakar

Ikan bakar je indonezijska riba na žaru, običajno cela morska ali sladkovodna riba, mariniranа v pasti iz šalotke, česna, čilija in včasih kurkume, nato pečena na oglju. Je ena najbolj razširjenih jedi v indonezijskih warungih in na uličnih stojnicah, regionalne različice pa se razlikujejo predvsem po marinadi in sambalu, ki ga postrežejo ob njej.

Kaj pravzaprav je

Ikan bakar je cela riba ali debel file, ki ga namažemo ali namočimo v začimbno pasto in pečemo na odprtem oglju, dokler meso ni čvrsto, koža pa zoglenela. Pasta klasično vsebuje šalotko, česen, rdeč čili in kurkumo, s soljo ter včasih tamarindo ali limetin sok za kislino. V javanskih različicah se sladek kecap manis premaže na ribo proti koncu peke, kar karamelizira kožo. Riba je pogosto zavita v bananin list ali razprta in pritrjena na bambusovo rešetko, kar ohranja meso sočno.

Ime pomeni preprosto «riba na žaru» (ikan je riba, bakar pomeni peči na žaru), zato opisuje bolj način priprave kot en sam recept. Razlikuje se od ikan goreng, ki je ocvrta, in od pepesa, pri katerem je začinjena riba zavita v liste in kuhana na pari ali na žerjavici. Sambal, ki ga postrežejo ob njej, na primer sambal matah ali sambal terasi, je ločena jed, ne del same ribe na žaru.

Kako se postreže

• Postreženo vroče z žara z kuhano belo rižo
• Ob njej ponudijo sambal, pogosto sambal terasi ali sambal matah, ločeno na krožniku
• Jedo jo z rokami ali žlico, meso pa sproti lupijo od kosti
• Običajno jo prodajajo skupaj z lalapanom, surovim zeljem, kumarami ter baziliko ali drugo svežo zelenjavo

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite vrsto ribe, če je znana, na primer kakap merah ali bawal, in povejte, ali je cela ali filetirana
• Zapišite, da je riba marinirana v šalotki, česnu, čiliju in kurkumi ter pečena na oglju
• Označite ribo kot alergen in omenite pasto iz kozic (terasi) ali kecap manis, če sta uporabljena v hišni različici
• Navedite sambal, ki ga postrežete, in ali je ostar ali blag