ایکان باکار

ایکان باکار انڈونیشیائی گرلڈ مچھلی ہے، جو عام طور پر ثابت پتھریلی چٹان والی یا میٹھے پانی کی مچھلی ہوتی ہے۔ اسے پیاز، لہسن، مرچ اور بعض اوقات ہلدی کے پیسٹ میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر کوئلوں پر پکایا جاتا ہے۔ یہ انڈونیشیا کے وارونگ اور اسٹریٹ اسٹالز پر سب سے زیادہ فروخت ہونے والے کھانوں میں سے ایک ہے، اور علاقائی ورژن بنیادی طور پر میرینیڈ اور اس کے ساتھ پیش کیے جانے والے سمبل میں مختلف ہوتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ایکان باکار ایک ثابت مچھلی ہے، یا موٹا فِلٹ، جسے مسالے کے پیسٹ میں لپیٹا یا بھگویا جاتا ہے اور کھلے کوئلوں کی آگ پر بھونا جاتا ہے، یہاں تک کہ گوشت مضبوط ہو جائے اور کھال جل کر سیاہ دھبوں والی ہو جائے۔ اس پیسٹ میں روایتی طور پر پیاز، لہسن، سرخ مرچ اور ہلدی شامل ہوتے ہیں، ساتھ نمک اور بعض اوقات کھٹاس کے لیے املی یا لیموں کا رس۔ جاوانی ورژن میں پکانے کے آخر کے قریب میٹھا کیپ مانس لگایا جاتا ہے، جس سے کھال کیریملائز ہو جاتی ہے۔ مچھلی اکثر کیلے کے پتے میں لپیٹی جاتی ہے، یا کھول کر بانس کی جالی پر کس دی جاتی ہے، جس سے گوشت نم رہتا ہے۔

نام کا مطلب صرف «گرلڈ مچھلی» ہے (ikan یعنی مچھلی، bakar یعنی گرل کرنا)، اس لیے یہ ایک طریقے کو بھی ظاہر کرتا ہے، نہ کہ صرف ایک ترکیب کو۔ یہ ikan goreng سے مختلف ہے، جو تلی ہوئی ہوتی ہے، اور pepes سے بھی، جس میں مسالے دار مچھلی پتوں میں لپیٹ کر بھاپ میں یا انگاروں پر پکائی جاتی ہے۔ اس کے ساتھ پیش کیا جانے والا سمبل، جیسے sambal matah یا sambal terasi، الگ چیز ہے، گرلڈ مچھلی کا حصہ نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرل سے تازہ گرم، سفید ابلے ہوئے چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے
• ساتھ ایک سمبل ہوتا ہے، اکثر sambal terasi یا sambal matah، الگ پلیٹ میں
• ہاتھ یا چمچ سے کھایا جاتا ہے، ہڈیوں سے گوشت الگ کر کے
• عام طور پر lalapan کے ساتھ فروخت ہوتا ہے: کچی گوبھی، کھیرا، اور تلسی یا تازہ سبزیاں

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اگر معلوم ہو تو مچھلی کی قسم لکھیں، مثلاً kakap merah یا bawal، اور بتائیں کہ یہ ثابت ہے یا فِلٹ
• بتائیں کہ مچھلی پیاز، لہسن، مرچ اور ہلدی میں میرینیٹ کی گئی ہے اور کوئلوں پر بھونی گئی ہے
• مچھلی کو الرجین کے طور پر نشان زد کریں، اور اگر گھر کے ورژن میں جھینگا پیسٹ یا کیپ مانس استعمال ہوتا ہے تو اس کا ذکر کریں
• ساتھ پیش کیے جانے والے سمبل کی وضاحت کریں اور بتائیں کہ وہ تیز ہے یا ہلکا