Откъде идва Ikan bakar?

Ikan bakar — страна на произход: Индонезия.

От какво е направено Ikan bakar?

Риба, Шалот, чесън, люта чушка, Куркума, Тамаринд, Соев сос.

Кои алергени съдържа Ikan bakar?

Съдържа зърнени култури, съдържащи глутен, и продукти на тяхна основа. Съдържа риба и продукти на нейна основа. Съдържа соя и продукти на нейна основа.

Ikan bakar

Цяла или филетирана риба, печена на въглен и намазана с подправен сambal или маринат от кечап манис. Често срещано уличнo и warung ястие в цяла Индонезия.

Известно също като: Грилована риба по индонезийски · Ikan panggang · Индонезийска грилована риба

Алергени и декларации

Съдържа

Зърнени (глутен)

Пшеница

Съдържа зърнени култури, съдържащи глутен, и продукти на тяхна основа

Риба

Съдържа риба и продукти на нейна основа

Соя

Съдържа соя и продукти на нейна основа

Това описва класическата рецепта, за да знаете какво да попитате. Не е декларация за конкретна кухня — рецептите и доставчиците се различават и само ресторантът може да каже какво има в ястието, което сервира.

В детайли

Ikan bakar е индонезийска грилована риба, обикновено цяла рифова или сладководна риба, маринована в паста от шалот, чесън, люта чушка и понякога куркума, след което се пече на въглен. Това е едно от най-широко предлаганите ястия в индонезийските warung и уличните щандове, а регионалните варианти се различават главно по маринатата и по сambal, който се сервира към нея.

Какво е всъщност

Ikan bakar е цяла риба или дебел филе, което се натрива или накиснава в подправена паста и се пече над открит въглен огън, докато месото стане стегнато, а кожата – овъглена. Пастата традиционно съчетава шалот, чесън, червена люта чушка и куркума, със сол и понякога тамаринд или лаймов сок за кисел вкус. В яванските версии сладък kecap manis се намазва към края на готвенето, което карамелизира кожата. Рибата често се завива в бананов лист или се разрязва и се захваща върху бамбуков скарид, което запазва месото сочно.

Името означава буквално „грилована риба“ (ikan е риба, bakar е печено на скара), така че описва по-скоро метод, отколкото конкретна рецепта. Ястието се различава от ikan goreng, което е пържено, и от pepes, при което подправената риба се завива в листа и се вари на пара или се готви върху жар. Сambal-ът, който се сервира с нея, като sambal matah или sambal terasi, е отделен продукт, а не част от самата грилована риба.

Как се сервира

Сервира се топло директно от скарата, с варен бял ориз
Придружава се от сambal, често sambal terasi или sambal matah, поднесен отделно
Яде се с пръсти или с лъжица, като месото се отделя от костите
Обикновено се предлага с lalapan – сурово зеле, краставица и босилек или други пресни зеленчуци

Как да го напишете в менюто

Посочете вида риба, ако е известен, например kakap merah или bawal, и отбележете дали е цяла или филетирана
Уточнете, че рибата е маринована в шалот, чесън, люта чушка и куркума и е печена на въглен
Маркирайте рибата като алерген и споменете пастата от скариди или kecap manis, ако се използват във версията на заведението
Посочете кой сambal се сервира с нея и дали е лют или лек

Типични съставки

Сложете го в менюто си с Menuella

Често задавани въпроси

Какво е Ikan bakar?: Цяла или филетирана риба, печена на въглен и намазана с подправен сambal или маринат от кечап манис. Често срещано уличнo и warung ястие в цяла Индонезия.
Откъде идва Ikan bakar?: Ikan bakar — страна на произход: Индонезия.
От какво е направено Ikan bakar?: Риба, Шалот, чесън, люта чушка, Куркума, Тамаринд, Соев сос.
Кои алергени съдържа Ikan bakar?: Съдържа зърнени култури, съдържащи глутен, и продукти на тяхна основа. Съдържа риба и продукти на нейна основа. Съдържа соя и продукти на нейна основа.
Как още се нарича Ikan bakar?: Грилована риба по индонезийски, Ikan panggang, Индонезийска грилована риба.