Звідки походить страва «Ikan bakar»?

Страва «Ikan bakar» — країна походження: Індонезія.

З чого готують страву «Ikan bakar»?

Риба, шалот, часник, чилі, куркума, тамаринд, соєвий соус.

Які алергени містить страва «Ikan bakar»?

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них. Містить рибу та рибні продукти. Містить соєві боби та продукти з них.

Ikan bakar

Ціла або філейована риба, приготована на вугіллі та змащена гострим соусом самбал або маринадом кечап манис. Поширена вуличная та варунг-страва по всій Індонезії.

Також відоме як: Риба на грилі в індонезійському стилі · Ikan panggang · Індонезійська риба на грилі

Алергени й декларації

Містить

Злаки (глютен)

Пшениця

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них

Риба

Містить рибу та рибні продукти

Соя

Містить соєві боби та продукти з них

Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.

Докладно

Ikan bakar — індонезійська риба на грилі, зазвичай ціла рифова або прісноводна риба, маринована в пасті з цибулі шалот, часнику, чилі та іноді куркуми, а потім приготована на вугіллі. Це одна з найпоширеніших страв у варунгах і вуличних точках Індонезії, а регіональні версії відрізняються насамперед маринадом і соусом самбал, який подають разом із нею.

Що це насправді

Ikan bakar — це ціла риба або товстий філей, натерті або вимочені в пряній пасті та посмажені на відкритому вугільному вогні, доки м’ясо не стане щільним, а шкірка не обвуглиться. Класична паста поєднує цибулю шалот, часник, червоне чилі та куркуму, а також сіль і іноді тамаринд або лаймовий сік для кислинки. У яванських версіях наприкінці приготування змащують солодким кечап манис, який карамелізує шкірку. Рибу часто загортають у бананове листя або розрізають і закріплюють на бамбуковій решітці, що допомагає м’ясу залишатися соковитим.

Назва означає просто «риба на грилі» (ikan — риба, bakar — смажити на грилі), тобто вона описує радше спосіб приготування, ніж один конкретний рецепт. Її відрізняють від ikan goreng, рибу, смажену у фритюрі, і від pepes, де приправлену рибу загортають у листя та готують на пару або на жарі. Соус самбал, що подається до неї, наприклад sambal matah або sambal terasi, — це окрема страва, а не частина самої риби на грилі.

Як подають

Подають гарячою, прямо з грилю, з відвареним білим рисом
Супроводжують самбалом, часто sambal terasi або sambal matah, подаючи його окремо
Їдять руками або ложкою, відокремлюючи м’ясо від кісток
Зазвичай подають із lalapan: сирою капустою, огірком і базиліком або іншою свіжою зеленню

Як зазначити в меню

Вкажіть вид риби, якщо він відомий, наприклад kakap merah або bawal, і зазначте, що риба ціла або філейована
Напишіть, що рибу маринують у цибулі шалот, часнику, чилі та куркумі й готують на вугільному грилі
Позначте рибу як алерген, а також згадайте креветкову пасту або кечап манис, якщо вони використовуються в домашньому варіанті
Уточніть, який самбал подають до страви, і чи він гострий або м’який

Типові інгредієнти

Додайте до меню за допомогою Menuella

Поширені запитання

Що таке «Ikan bakar»?: Ціла або філейована риба, приготована на вугіллі та змащена гострим соусом самбал або маринадом кечап манис. Поширена вуличная та варунг-страва по всій Індонезії.
Звідки походить страва «Ikan bakar»?: Страва «Ikan bakar» — країна походження: Індонезія.
З чого готують страву «Ikan bakar»?: Риба, шалот, часник, чилі, куркума, тамаринд, соєвий соус.
Які алергени містить страва «Ikan bakar»?: Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них. Містить рибу та рибні продукти. Містить соєві боби та продукти з них.
Які ще назви має страва «Ikan bakar»?: Риба на грилі в індонезійському стилі, Ikan panggang, Індонезійська риба на грилі.