Ikan bakar

Ikan bakar indonéz grillezett hal, általában egész korallzátonyi vagy édesvízi halból, amelyet hagymából, fokhagymából, chilipaprikából és néha kurkumából készült pasztában pácolnak, majd faszénen sütnek. Ez az egyik legszélesebb körben árult étel az indonéz warungokban és utcai standokon, a regionális változatok főként a pácban és a hozzá tálalt sambalban térnek el.

Mi is ez valójában

Az ikan bakar egész hal vagy vastag filé, amelyet fűszerpasztával dörzsölnek be vagy áztatnak, majd nyílt faszénen sütnek, amíg a hús szilárd nem lesz és a bőr megperzselődik. A paszta hagyományosan hagymát, fokhagymát, vörös chilit és kurkumát kombinál, sóval, és néha tamarindusszal vagy lime-lével a savanyú ízért. A javanai változatoknál a sütés vége felé édes kecap manis-t kennek a halra, ami karamellizálja a bőrt. A halat gyakran banánlevélbe csomagolják, vagy kettévágva bambuszrácsra szorítják, ami megtartja a hús nedvességét.

A név egyszerűen „grillezett halat” jelent (az ikan a hal, a bakar a grillezés), így inkább egy módszert ír le, mint egyetlen receptet. Különbözik az ikan gorengtől, amely sült hal, és a pepestől, ahol a fűszerezett halat levélbe csomagolják, majd gőzölik vagy parázson készítik. A hozzá tálalt sambal, mint a sambal matah vagy a sambal terasi, külön tétel, nem része magának a grillezett halnak.

Hogyan tálalják

• Forrón, közvetlenül a grillről, párolt fehér rizzsel
• Mellé külön tálalt sambal, gyakran sambal terasi vagy sambal matah
• Ujjal vagy kanállal eszik, a húst a szálkától leszedve
• Általában lalapannal, azaz nyers káposztával, uborkával és bazsalikommal vagy friss zöldséggel árulják

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a halfajt, ha ismert, például kakap merah vagy bawal, és jelöld, hogy egész vagy filézett
• Írd le, hogy a hal hagymás, fokhagymás, chilis és kurkumás pácban érett, és faszénen grillezték
• Jelöld a halat allergénként, és említsd meg a garnélapasztát vagy a kecap manis-t, ha a házi változatban használják
• Add meg, hogy a hozzá tálalt sambal erős-e vagy enyhe