Ikan bakar

Ikan bakar je indonežanska riba pečena na žaru, obično cela riba iz koralnih grebena ili slatkovodna riba, marinirana u pasti od šalota, belog luka, čilija i ponekad kurkume, a zatim pečena na drvenom uglju. Ovo je jedno od najprodavanijih jela u indonežanskim warung restoranima i uličnim štandovima, a regionalne varijante se uglavnom razlikuju po marinadi i sambalu koji se uz nju služi.

Šta je zapravo

Ikan bakar je cela riba ili debeli file koji se trlja ili natapa začinskom pastom, a zatim peče na otvorenoj vatri od drvenog uglja dok meso ne postane čvrsto, a koža ne zagori. Pasta se klasično sastoji od šalota, belog luka, crvenog čilija i kurkume, uz so i ponekad tamarind ili sok od limete radi kiselosti. U javanskim varijantama, slatki kecap manis se nanosi na kraju pečenja, što karamelizuje kožu. Riba se često zamota u list banane ili rascepi i stegne na bambusovoj rešetki, što čuva meso sočnim.

Naziv jednostavno znači «pečena riba» (ikan je riba, bakar znači peči na žaru), pa opisuje način pripreme koliko i jedan konkretan recept. Razlikuje se od ikan goreng, koja je prženа, i od pepesa, gde se začinjena riba zamota u lišće i kuva na pari ili na žaru. Sambal koji se uz nju služi, poput sambal matah ili sambal terasi, je poseban prilog, a ne deo same ribe na žaru.

Kako se služi

• Služi se vruća, sa roštilja, uz kuvani beli pirinač
• Prati je sambal, često sambal terasi ili sambal matah, poslužen sa strane
• Jede se rukama ili kašikom, uz skidanje mesa sa kostiju
• Obično se prodaje uz lalapan, sirovi kupus, krastavac i bosiljak ili svežo povrće

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu ribe ako je poznata, na primer kakap merah ili bawal, i napišite da je riba cela ili filetirana
• Navedite da je riba marinirana u šalotu, belom luku, čiliju i kurkumi i da je pečena na drvenom uglju
• Označite ribu kao alergen i pomenite pastu od škampa ili kecap manis ako se koriste u kućnoj verziji
• Navedite koji sambal se služi uz nju i da li je ljut ili blag