Ikan bakar

Ikan bakar, genellikle bütün halde resif ya da tatlı su balığından yapılan, arpacık, sarımsak, kırmızı biber ve bazen zerdeçaldan oluşan bir baharat macununa bulanıp kömür ateşinde pişirilen Endonezya usulü ızgara balıktır. Endonezya warung’ları ve sokak tezgâhlarında en çok satılan yemeklerden biridir. Bölgesel çeşitler esas olarak marinasyonda ve yanında servis edilen sambalda farklılaşır.

Aslında nedir

Ikan bakar, eti sert ve derisi kararana kadar baharat macununa sürülüp ya da bulanıp açık kömür ateşinde ızgara edilen bütün bir balık veya kalın bir filetodur. Macun klasik olarak arpacık, sarımsak, kırmızı biber ve zerdeçalı tuz ile birleştirir; ekşilik için bazen tamarind ya da limon suyu eklenir. Cava versiyonlarında pişirmenin sonuna doğru tatlı kecap manis sürülür ve bu, derinin karamelize olmasını sağlar. Balık çoğu zaman muz yaprağına sarılır ya da ikiye açılarak bambu ızgaraya kıstırılır; bu yöntem etin nemli kalmasına yardımcı olur.

Adı yalnızca “ızgara balık” anlamına gelir (ikan balık, bakar ızgara demektir), dolayısıyla tek bir tarifden çok bir pişirme yöntemini tarif eder. Kızartılan ikan goreng’den ve baharatlı balığın yapraklara sarılıp buharda ya da közde pişirildiği pepes’ten ayrılır. Yanında servis edilen sambal matah ya da sambal terasi gibi samballar ise ızgara balığın parçası değil, ayrı bir üründür.

Nasıl servis edilir

• Izgaradan çıkar çıkmaz sıcak olarak, buharda pişmiş beyaz pirinç ile servis edilir
• Yanında ayrı bir kap içinde sambal ile sunulur; genellikle sambal terasi ya da sambal matah olur
• Eller ya da kaşık kullanılarak, etin kılçıklardan ayrılarak yenir
• Genellikle lalapan ile birlikte satılır; çiğ lahana, salatalık ve fesleğen ya da taze sebzeler eşlik eder

Menüye nasıl yazılır

• Balık türü biliniyorsa adını belirtin, örneğin kakap merah ya da bawal, ve bütün mü yoksa fileto mu olduğunu yazın
• Balığın arpacık, sarımsak, biber ve zerdeçal ile marine edildiğini ve kömürde ızgara edildiğini belirtin
• Balığı alerjen olarak işaretleyin; evdeki versiyonda karides ezmesi ya da kecap manis kullanılıyorsa bunu da not edin
• Yanında servis edilen sambalı belirtin ve acı ya da hafif olduğunu yazın