Ikan bakar

Ikan bakar은(는) 인도네시아식 구이 생선으로, 보통 통째로 손질한 암초 어류나 민물고기를 샬롯, 마늘, 고추, 때로는 강황을 갈아 만든 페이스트에 재운 뒤 숯불에 굽는 요리입니다. 인도네시아 워룽과 길거리 노점에서 가장 널리 팔리는 음식 중 하나이며, 지역별 차이는 주로 양념과 함께 내는 삼발에서 납니다.

실제로 어떤 음식인가

Ikan bakar은 통생선이나 두툼한 필레를 향신료 페이스트에 바르거나 재운 뒤, 살이 단단해지고 껍질이 그을릴 때까지 열린 숯불에 구운 요리입니다. 페이스트는 전통적으로 샬롯, 마늘, 붉은 고추, 강황을 기본으로 하고, 소금과 함께 신맛을 내기 위해 때로 타마린드 또는 라임즙을 넣습니다. 자바식 조리법에서는 굽기 막바지에 달콤한 케짭 마니스를 발라 껍질을 캐러멜처럼 윤기 나게 만듭니다. 생선은 종종 바나나 잎에 싸거나 반으로 갈라 대나무 석쇠에 끼워 구우며, 이렇게 하면 살이 촉촉하게 유지됩니다.

이름은 단순히 “생선구이”를 뜻합니다(ikan은 생선, bakar는 굽다). 그래서 하나의 레시피라기보다 조리법을 가리키는 말에 가깝습니다. 튀긴 생선을 뜻하는 ikan goreng과는 다르고, 양념한 생선을 잎에 싸서 찌거나 잉걸불 위에서 익히는 pepes(뻬뻬스)와도 구별됩니다. 함께 나오는 삼발, 예컨대 sambal matah나 sambal terasi는 구운 생선 자체의 일부가 아니라 별도의 음식입니다.

어떻게 내는가

• 그릴에서 갓 꺼낸 뜨거운 상태로 흰 쌀밥과 함께 제공
• 옆에 삼발을 곁들이며, 보통 sambal terasi 또는 sambal matah를 냄
• 손이나 숟가락으로 먹으며, 뼈에서 살을 발라 먹음
• 보통 랄라판(lalapan)이라 부르는 생 양배추, 오이, 바질 또는 신선한 채소와 함께 판매됨

메뉴에 적는 법

• 생선 종류를 알고 있다면 kakap merah(붉은 농어류)나 bawal(패 종류)처럼 이름을 적고, 통생선인지 필레인지 밝힘
• 생선이 샬롯, 마늘, 고추, 강황으로 재워져 숯불에 구워졌다고 명시
• 생선은 알레르기 유발 식품으로 표시하고, 집에서 만든 방식에 새우 페이스트나 케짭 마니스가 쓰인다면 그것도 언급
• 함께 나오는 삼발의 종류를 적고, 매운지 순한지 표시