Ikan bakar

Ikan bakar คือปลาย่างแบบอินโดนีเซีย โดยมากเป็นปลาทั้งตัวจากแนวปะการังหรือปลาน้ำจืด ที่หมักด้วยเครื่องแกงเปียกจากหอมแดง กระเทียม พริก และบางครั้งขมิ้น แล้วย่างบนถ่าน เป็นหนึ่งในอาหารที่ขายดีที่สุดตามวาร์ุงและรถเข็นริมทางในอินโดนีเซีย โดยรูปแบบของแต่ละภูมิภาคต่างกันหลัก ๆ ที่น้ำหมักและซัมบัลที่เสิร์ฟคู่กัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Ikan bakar คือปลาทั้งตัวหรือปลาฟิลเลตหนา ๆ ที่ถูไชหรือแช่ในเครื่องเทศเปียกแล้วย่างบนไฟถ่านจนเนื้อแน่นและผิวไหม้ โดยเครื่องแกงแบบดั้งเดิมประกอบด้วย หอมแดง กระเทียม พริกแดง และขมิ้น ปรุงรสด้วยเกลือ และบางครั้งใช้ มะขามเปียก หรือน้ำมะนาวเพื่อให้เปรี้ยว ในรูปแบบของชาวชวา จะทา ซอสเคจัปมานิส ที่มีรสหวานช่วงท้ายของการย่าง ทำให้ผิวเคลือบเป็นสีน้ำตาลเงา ปลามักถูกห่อด้วยใบตองหรือผ่าออกแล้วหนีบบนตะแกรงไม้ไผ่ ซึ่งช่วยให้เนื้อปลาชุ่มชื้น

ชื่อนี้แปลตรงตัวว่า “ปลาย่าง” (ikan คือปลา, bakar คือย่าง) จึงบอกถึงวิธีการปรุงมากกว่าสูตรเฉพาะหนึ่งเดียว ปลาชนิดนี้ต่างจาก ikan goreng ที่เป็นปลาทอด และต่างจาก pepes ที่ปลาปรุงรสถูกห่อด้วยใบไม้แล้วนึ่งหรือย่างบนถ่านอ่อน ส่วนซัมบัลที่เสิร์ฟคู่กัน เช่น sambal matah หรือ sambal terasi เป็นของแยกต่างหาก ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของปลาย่างโดยตรง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากตะแกรงพร้อมข้าวขาวนึ่ง
• เคียงด้วยซัมบัล มักเป็น sambal terasi หรือ sambal matah เสิร์ฟแยกไว้ข้างจาน
• รับประทานด้วยมือหรือช้อน แคะเนื้อปลาออกจากก้าง
• มักเสิร์ฟพร้อม lalapan ได้แก่ กะหล่ำปลีดิบ แตงกวา และใบโหระพาหรือผักสดอื่น ๆ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของปลาหากทราบ เช่น kakap merah หรือ bawal และระบุว่าเป็นปลาทั้งตัวหรือปลาฟิลเลต
• ระบุว่าปลาถูกหมักด้วยหอมแดง กระเทียม พริก และขมิ้น และย่างบนถ่าน
• ระบุปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้ และแจ้งว่ามีกะปิหรือซอสเคจัปมานิสหากใช้ในสูตรของร้าน
• ระบุซัมบัลที่เสิร์ฟคู่กันและบอกว่าเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย