Ikan bakar

Ikan bakar 是印尼的烤鱼，通常使用整条的礁鱼或淡水鱼，先用葱头、大蒜、辣椒，有时还加姜黄调成的香料酱腌制，再用炭火烤熟。它是印尼小饭馆和街头摊位上销量最大的菜式之一，各地做法的区别主要体现在腌料和配餐的参巴酱上。

究竟是什么

Ikan bakar 是整条鱼或厚鱼片，先抹上或浸泡在香料酱中，然后放在明火炭上烤，直到鱼肉紧实、鱼皮焦香。经典的香料酱通常由葱头、大蒜、红辣椒和姜黄混合制成，再加盐，有时还会加入罗望子或青柠汁来提供酸味。爪哇式做法会在快烤好时刷上甜味的kecap manis，使鱼皮焦糖化。鱼常被包在香蕉叶里，或剖开后夹在竹制烤架上，这样能保持鱼肉湿润。

这个名字的意思就是“烤鱼”（ikan 是鱼，bakar 是烤），所以它更像是一种烹饪方式，而不只是某一个固定食谱。它不同于油炸的 ikan goreng，也不同于 pepes：后者是把调味过的鱼包进叶子里，再蒸或用余烬焖熟。配餐的参巴酱，比如 sambal matah 或 sambal terasi，是另外一道菜，并不属于烤鱼本身。

如何供应

• 烤好后趁热上桌，配白米饭
• 配一份参巴酱，常见为 sambal terasi 或 sambal matah，单独盛放
• 用手或勺子食用，把鱼肉从鱼骨上剥下来
• 通常附带 lalapan，即生卷心菜、黄瓜以及罗勒或其他新鲜蔬菜

菜单上怎么写

• 如果知道鱼的品种，应写明，例如 kakap merah 或 bawal，并注明是整条还是去骨鱼片
• 说明鱼是用葱头、大蒜、辣椒和姜黄腌制后经炭火烤制的
• 将鱼标注为过敏原；如果店内的做法使用了虾酱或甜酱油，也应注明
• 写明配餐的参巴酱种类，以及它是辣还是微辣