Chakapuli（喬治亞龍蒿酸梅羊肉燉菜）

實際上是什麼

**Chakapuli 是喬治亞春季燉菜，以羊肉、龍蒿、酸梅和新鮮香草烹製。**酸味水果和芳香葉菜，使它有別於一般羊肉燉菜。

將羊肉與龍蒿、芫荽和薄荷等香草，以及青蔥、大蒜和酸梅或梅子酸味調料一同燉煮。許多版本會使用白酒。肉煮至軟嫩，香草為湯汁增添風味，水果則帶來酸味。各家庭使用的青菜和比例不同；這是以羊肉和葡萄酒製作的常見版本，但配方並無固定標準。酸味是平衡風味的重要部分，描述時不應省略。

Chakapuli 與春季相關，因為新鮮香草和嫩酸梅在此時容易取得，常在季節性聚會中製作。可作為主菜搭配麵包或其他地方配菜。湯汁芳香帶酸，不會大量勾濃。菜單應解釋使用的香草和酸味水果，比只稱作「羊肉燉菜」更有資訊。

如何供應

趁溫熱供應，讓柔軟羊肉和香草均勻分布在湯汁中。若附麵包，請分開盛放。說明廚房是否使用葡萄酒，以及使用哪種酸梅食材。

若大量使用新鮮龍蒿，其香氣可能十分突出；酸梅則平衡這股香氣。描述時應同時提及這兩種特色，而不是只說羊肉搭配普通香草。

菜單上怎麼寫

稱為喬治亞羊肉燉菜，並說明龍蒿和酸梅。列出實際使用的白酒和香草。請向廚房確認食譜和配菜；營養數值會受羊肉部位和湯汁影響。