Khinkali（喬治亞肉汁餃）

實際上是什麼

Khinkali 是喬治亞褶皺餃子，傳統內餡為調味肉和肉汁。

Khinkali 是喬治亞摺餃，麵皮內包肉餡和肉汁。知名做法與 Pshavi 和 Tusheti 山區相關。常見都市「kalakuri」內餡使用牛肉、豬肉、洋蔥和香草；較傳統的高地版本則使用羊肉。這些例子顯示菜單應標出實際餡料，不要將單一肉類混合物說成通用配方。將頂部麵皮捏起封口，有助水煮時留住肉汁。頂部摺紋通常不吃，用來拿取餃子。常見吃法是先從側邊咬開並喝掉肉汁，再吃其他部分，避免漏出湯汁。這種食用方式突顯餃內肉汁特色，也使 khinkali 有別於乾餡餃。本版本使用牛肉，但內餡和調味會不同；若 kalakuri 使用豬肉，應準確標示。肉餡烹煮時會在餃中形成肉汁，水煮後須輕柔處理並小心咬開。每顆餃子皆手工摺製，大小和褶數都會不同；這是實作細節，不是宣稱固定摺數的依據。

如何供應

• 現煮後趁熱供應；傳統上拿著褶皺頂端，先吸飲肉汁再食用。

菜單上怎麼寫

標明地方風格，並揭露該批使用的食材。