Adana kebab

Adana kebab valmistatakse käsitsi hakitud ja maitsestatud lambalihast, mis surutakse laiale lapikule vardale ning grillitakse söe kohal. See on saanud nime Lõuna-Türgi Adana linna järgi ning erineb päriselt şiş kebapist: siin kasutatakse kuubikute asemel hakkliha ja see muudab kogu roa tekstuuri.

Mis see tegelikult on

Rasvasem lambaliha, vahel vähese veiselihaga, hakitakse noaga käsitsi, mitte masinas. Liha sõtkutakse pul biberi, soola ja muude maitseainetega, kuni segu püsib koos ilma muna või riivsaiata. See surutakse käsitsi laiale lamedale metallvardale pikaks lindikujuliseks ribaks ning grillitakse kuumal söel kiiresti. Varrast keeratakse sageli, et rasv sulaks, liha küpseks ja jääks mahlane.

Hakkliha peab olema jämedalt noaga hakitud, mitte masinas peeneks jahvatatud. Liiga peen või valmis maitseseguga liha kaotab käsitsi hakkimisest saadava robustse tekstuuri. Adana kebapi puhul hinnatakse ka seda, kas segu püsib vardal lagunemata.

Kuidas seda serveeritakse

• Vardalt võetuna, kuumalt lameda leiva või riisiga.
• Grillitud tomati, paprika ja sibulaga; sibulale puistatakse sageli sumakit.
• Vürtsikana, sest pul biber on maitsestuse oluline osa, kuigi teravus oleneb köögist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, et tegu on käsitsi hakitud lambalihaga, mitte lihatükkidest kebabiga; külalised võivad neid segamini ajada.
• Märkige vürtsikuse aste, sest pul biber annab tuntava teravuse.
• Kirjeldage, kas serveerite liha leiva või riisiga — mõlemad on tavapärased ja muudavad taldriku ilmet. Põhiretseptis pole tavalisi suuri allergeene; märkige siiski võimalikud lisandid eraldi.