አዳና ከባብ

አዳና ከባብ በእጅ የተከተፈና በቅመም የተቀመመ የበግ ሥጋ በሰፊ ጠፍጣፋ ስኩወር ላይ ተጭኖ በከሰል እሳት የሚጠበስ ምግብ ነው። ስሙን ከደቡባዊቷ የአዳና ከተማ ወስዷል፤ ከሺሽ ከባብ ጋር ተመሳሳይ አይደለም። ይህ ከተቆረጠ ሥጋ ሳይሆን ከተፈጨ ሥጋ ይጀምራል፤ ይህ ልዩነት የምግቡን ሙሉ አፍ ስሜት ይቀይራል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ስብ ያለው የበግ ሥጋ፣ አንዳንዴም ትንሽ የበሬ ሥጋ ተጨምሮ፣ በማሽን መፍጫ ሳይሆን በቢላ በእጅ ይከተፋል። ፑል ቢበር፣ ጨውና ሌሎች ቅመሞች ተቀላቅለው ያለ እንቁላል ወይም የዳቦ ፍርፋሪ ማያያዣ ቅርጹን እስኪይዝ ድረስ ይቦካል። በረዥም ጠፍጣፋ ብረት ስኩወር ላይ እንደ ሪባን ተዘርግቶ በሙቅ ከሰል ላይ በፍጥነት ይጠበሳል። ስቡ ሥጋውን እያረጠበ እንዲበስል በተደጋጋሚ ይገለበጣል።

ሥጋው ሻካራና በቢላ የተከተፈ መሆን አለበት፤ በማሽን በጣም ጥቃቅን መፍጨት የለበትም። በጣም ጥቃቅን ከተፈጨ የእጅ መቆራረጥ የሚሰጠውን ጠንካራ የአፍ ስሜት ያጣል። አዳና ከባብ በስኩወሩ ላይ ሳይፈርስ ይህን ሻካራ ይዘት መጠበቁ እንደ መለኪያ ይቆጠራል።

እንዴት ይቀርባል?

• ከስኩወሩ ላይ ተነስቶ፣ ሥጋው ገና ሙቅ ሳለ በጠፍጣፋ ዳቦ ላይ ወይም ከሩዝ ጋር ይቀርባል።
• ከተጠበሰ ቲማቲም፣ በርበሬና ሽንኩርት ጋር፤ ሽንኩርቱ ላይ ሱማቅ ይረጫል።
• ቅመሙ የሚያቃጥል ነው፤ ፑል ቢበር የቅመሙ ዋና ክፍል ሲሆን የሙቀቱ ደረጃ እንደ ኩሽናው ይለያያል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በእጅ የተከተፈ የበግ ሥጋ መሆኑን ይግለጹ፤ እንግዶች ከሥጋ ቁርጥራጭ የሚዘጋጀው ከባብ ጋር አንድ ነው ብለው ሊጠብቁ ይችላሉ።
• ፑል ቢበር በእውነት ስለሚያቃጥል የቅመም ደረጃውን ይጥቀሱ።
• በዳቦ ወይም ከሩዝ ጋር እንደሚቀርብ ይግለጹ፤ ሁለቱም ባህላዊ አቀራረቦች ናቸውና የሳህኑን ቅርጽ ይቀይራሉ።
• ከመሠረታዊ ዝግጅቱ ጋር በተለምዶ ከዋና አለርጂ አስነሺዎች ነፃ መሆኑን፣ ከጎን ከሚቀርቡ ነገሮች በስተቀር፣ ይግለጹ።