Adana-kebab

Adana-kebab on käsin hienonnettua ja maustettua lammasta, joka muotoillaan leveään litteään vartaaseen ja grillataan hiilillä. Se on nimetty Etelä-Turkissa sijaitsevan Adanan kaupungin mukaan. Se eroaa selvästi şiş-kebabista: lihaa ei leikata kuutioiksi vaan hienonnetaan, mikä muuttaa koko ruoan rakenteen.

Mitä se oikeastaan on

Rasvainen lammas, johon saatetaan lisätä hieman naudanlihaa, hienonnetaan veitsellä eikä koneella. Lihaan työstetään pul biberiä, suolaa ja muita mausteita, kunnes se pysyy koossa ilman kananmunaa tai korppujauhoja. Seos painellaan käsin leveään, litteään metallivartaaseen pitkäksi nauhaksi. Kebab grillataan nopeasti kuumien hiilien päällä ja sitä käännellään usein, jotta sulava rasva kypsentää ja valelee lihan.

Jauhelihan pitää olla karkeaa ja veitsellä hakattua, ei hienoksi koneella jauhettua. Hienojakoinen valmislihaseos menettää käsin leikkaamisen tuoman rouhean suutuntuman. Adana-kebabin tunnistaa osittain siitä, että karkea seos pysyy vartaan ympärillä hajoamatta.

Miten se tarjoillaan

• Vartaasta irrotettuna leivän päällä tai riisin kanssa, kuumana ja grillirasvan mehevöittämänä.
• Grillattujen tomaattien, paprikoiden ja sipulin kanssa; sipulin päälle ripotellaan usein sumakkia.
• Mausteisena, sillä pul biber tuo ruokaan sille ominaisen tulisuuden, jonka voimakkuus vaihtelee ravintoloittain.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, että kyseessä on käsin hienonnettu lammas, ei lihakuutioista tehty kebab.
• Mainitse mausteisuus, sillä pul biber voi olla odotettua tulisempaa.
• Kerro, tarjoillaanko annos leivän vai riisin kanssa; molemmat ovat tavallisia ja vaikuttavat annoksen kokonaisuuteen.
• Perusresepti ei yleensä sisällä yleisiä merkittäviä allergeeneja. Tarkista kuitenkin lisukkeet ja ravintolan oma valmistustapa.