அதானா கபாப்

அதானா கபாப் என்பது கையால் நறுக்கி மசாலா சேர்த்த ஆட்டிறைச்சியை அகலமான தட்டையான கம்பியில் அழுத்திப் பொருத்தி, கரித்தணலில் சுட்டு தயாரிக்கும் உணவு. துருக்கியின் தெற்கிலுள்ள அதானா நகரின் பெயரை இது கொண்டுள்ளது. துண்டு இறைச்சியால் செய்யப்படும் ஷிஷ் கபாபிலிருந்து இது உண்மையிலேயே வேறுபட்டது: இதில் இறைச்சித் துண்டுகளுக்குப் பதிலாக நறுக்கிய இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது; அந்த வேறுபாடே உணவின் முழு பதத்தையும் மாற்றுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

கொழுப்பு உள்ள ஆட்டிறைச்சி, சில நேரங்களில் சிறிதளவு மாட்டிறைச்சியுடன் சேர்த்து, இயந்திரத்தில் அரைக்காமல் கத்தியால் கையால் நறுக்கப்படுகிறது. கலவை முட்டையோ பிரெட் தூளோ இல்லாமலேயே ஒன்றாகப் பிடித்துக்கொள்ளும் வரை புல் பிபர், உப்பு மற்றும் பிற மசாலாக்களுடன் பிசையப்படுகிறது. பின்னர் அகலமான தட்டையான உலோகக் கம்பிகளைச் சுற்றி நீண்ட பட்டைபோல் கையால் அழுத்திப் பொருத்தி, சூடான கரித்தணலில் விரைவாகச் சுடுவர். கொழுப்பு உருகி இறைச்சியை ஈரமாக்கும் வகையில் அடிக்கடி திருப்புவர்.

இறைச்சி இயந்திரத்தில் நைசாக அரைக்கப்படாமல், கத்தியால் கொரகொரப்பாக நறுக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும். முன்கூட்டியே கலந்து நைசாக அரைத்த இறைச்சி, கையால் நறுக்கியதால் கிடைக்கும் கரடுமுரடான பதத்தை இழக்கிறது. கம்பியில் இருந்து உதிராமல் அந்தப் பெரிய நறுக்குத் துண்டுகள் ஒன்றாகப் பிடித்திருப்பதும் அதானா கபாபின் தரத்தை மதிப்பிடும் அம்சமாகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கம்பியிலிருந்து நேரடியாக எடுத்து, தட்டையான ரொட்டியின் மேல் அல்லது சாதத்துடன்; இறைச்சி சுட்டதிலிருந்து இன்னும் சூடாகவும் அதன் கொழுப்பால் மினுமினுத்தும் இருக்கும்.
• சுட்ட தக்காளி, மிளகாய், வெங்காயத்துடன்; வெங்காயத்தின் மேல் சுமாக் தூவப்படும்.
• புல் பிபர் மசாலாவின் முக்கியப் பகுதி என்பதால் காரமாக இருக்கும்; ஆனால் காரத்தின் அளவு சமையலறைக்கு ஏற்ப மாறும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இது கையால் நறுக்கிய ஆட்டிறைச்சி என்று குறிப்பிடுங்கள்; துண்டு இறைச்சிக் கபாப் அல்ல என்பதைத் தெளிவுபடுத்துங்கள்.
• காரத்தின் அளவை தெரிவியுங்கள்; புல் பிபர் தரும் காரம் எல்லா விருந்தினர்களும் எதிர்பார்ப்பதில்லை.
• ரொட்டியின் மேல் அல்லது சாதத்துடன் வழங்கப்படுகிறதா என்று கூறுங்கள்; இரண்டும் பாரம்பரியமானவை, ஆனால் தட்டின் அமைப்பு மாறும்.
• பக்க உணவுகளைத் தவிர்த்து, அடிப்படை செய்முறையில் பொதுவான முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இயல்பாக இல்லை என்று தெரிவியுங்கள்.