阿达纳烤串

阿达纳烤串是手切手拌的羊肉末，压成长条穿上宽扁铁签，在炭火上烤。 以土耳其南部的阿达纳城得名，和切块串烤的希什烤肉（şiş kebap）不是一种烤法：这里从肉末起手，不是肉块，这一步就把整盘的口感改掉了。

究竟是什么

肥一些的羊肉，有时掺一点牛肉，用刀剁而不是绞肉机绞，再拌入土耳其红椒片、盐和其他香料，直到肉末自己能挂在签上，不靠蛋或面包糠。用手压成长条，穿上宽扁铁签，在热炭上快烤，勤翻，让油脂渗出来回浇在肉上。

肉末必须粗、必须刀切，不能机绞过细。 预先绞细、拌好的肉会丢掉手剁带来的那种粗、有嚼劲的口感——阿达纳烤串有一半是看这股粗粒能不能挂在签上而不散。

如何供应

• 从签上捋下来，铺在薄饼上或配米饭，肉还带着烤架的热气。
• 配烤番茄、烤甜椒和洋葱，洋葱上再撒一点盐肤木。
• 带辣，因为红椒片是调味的一部分，辣度则因店而异。

菜单上怎么写

• 写明是手切羊肉末，不是切块烤肉，客人常把两者当成一种。
• 写清是铺饼还是配饭，以及辣度：红椒片是真辣，不是每位客人都有准备。
• 注明基础做法不含常见过敏原，旁边另上的不算。