Adana Kebab

Adana kebab goştê berxê ye ku bi destan tê hûrkirin, bi biharatan tê tamkirin û li ser şişeke fireh û düz li ser komirê tê pijandin. Navê wê ji bajarê Adanayê ya başûr digire, û bi rastî ji şîş kebabê cuda ye — ev yek bi goştê hûrkirî dest pê dike, ne bi kubeyên goştê; ev yek tenê jî tevna tevahî ya xwarinê diguherîne.

Ew bi rastî çi ye

Goştê berxê yê rûnî, carinan bi hindik goştê çêlekê, bi kêrê bi destan tê hûrkirin, ne bi makîneya hûrkirinê. Paşê bi pul biber, xwê û biharatek din re tê tevlihevkirin heta ku bêyî girêderên wekî hêk an nanê hûr xwe bigire. Bi destan li ser şişên metal ên fireh û düz, di teşeyeke dirêj û mîna lîleyê de tê pêçandin; paşê zû li ser komirê germ tê pijandin û gelek caran tê zivirandin da ku rûn bihele û goşt di dema pijandinê de bi xwe şil bike.

Goşt divê kaba û bi kêrê hatiye hûrkirin be, ne ku bi makîneyê pir zirav bibe. Guhertoya ku bi goştê pir ziravkirî û pêş-tevlihevkirî tê çêkirin, qermiçî û tevna ku hûrkirina bi destan dide winda dike — Adana kebab bi wê yekê jî tê nirxandin ku ew tevna kaba li ser şişê xwe digire û ji hev nakeve.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Ji ser şişê, li ser nanê tenik an bi birincê re; goşt hîn germ e û rûnê wê yê hatî helandin li ser wê belav bûye.
• Bi bacan, îsot û pîvaza pijandî, û hindik sumac li ser pîvazê.
• Tûj, ji ber ku pul biber beşeke sereke ya tamkirinê ye, her çend asta tûjbûnê li gorî metbexê diguhere.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ku ew goştê berxê yê bi destan hûrkirî ye, ne kebabeke bi kubeyên goştê; mêvan carinan her du wekî hev dibînin.
• Asta tûjbûnê qeyd bikin, ji ber ku pul biber tûjbûneke rastîn dide ku her mêvan wê hêvî nake.
• Bibêjin gelo wê li ser nanê an bi birincê pêşkêş dikin; her du awayên kevneşopî ne û tabaqê diguherînin.
• Di reçeteya bingehîn de wê wekî xwarineke ku bi xwezayî ji alerjenên sereke yên hevpar azad e nîşan bidin, ji bilî tiştên ku li kêleka wê tên pêşkêşkirin.