Kebabu ya Adana

Kebabu ya Adana hutengenezwa kwa nyama ya mwana-kondoo iliyokatwakatwa na kukolezwa kwa mikono, kubanwa kwenye mshikaki mpana na tambarare, kisha kuchomwa juu ya makaa. Imepewa jina la mji wa Adana kusini mwa Türkiye, na ni tofauti kabisa na şiş kebap: hapa nyama ni ya kusaga, si vipande, na tofauti hiyo hubadili umbile lote la chakula.

Kwa kweli ni nini

Nyama yenye mafuta ya mwana-kondoo, wakati mwingine ikichanganywa na kiasi kidogo cha nyama ya ng’ombe, hukatwakatwa kwa kisu badala ya kusagwa kwa mashine. Huchanganywa na pul biber, chumvi na viungo vingine mpaka ijishikilie yenyewe bila yai wala makombo ya mkate ya kuifunga. Nyama hiyo hubanwa kwa mkono kuzunguka mishikaki ya chuma mipana na tambarare, katika umbo refu kama utepe. Kisha huchomwa haraka juu ya makaa moto na kugeuzwa mara kwa mara ili mafuta yayeyuke na kulainisha nyama.

Nyama lazima ikatwe vipande vikubwa kwa kisu, isiwe laini kutokana na kusagwa kwa mashine. Nyama iliyosagwa laini na kuchanganywa mapema hupoteza umbile lake lenye chembechembe, ambalo ndilo linalotokana na kukatwakatwa kwa mkono. Ubora wa kebabu ya Adana hupimwa pia kwa jinsi nyama hiyo yenye vipande vikubwa inavyoshikamana kwenye mshikaki bila kusambaratika.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kutoka kwenye mshikaki, juu ya mkate bapa au pamoja na wali, ikiwa bado moto kutoka kwenye jiko la makaa na imepakwa mafuta yake yenyewe.
• Pamoja na nyanya, pilipili na kitunguu vilivyochomwa; kitunguu hunyunyiziwa sumaki.
• Huwekwa viungo vikali kwa sababu pul biber ni sehemu kuu ya mchanganyiko, ingawa ukali wake hutofautiana kulingana na mpishi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza kuwa ni nyama ya mwana-kondoo iliyokatwakatwa kwa mkono, si kebabu ya vipande vya nyama; wageni wanaweza kudhani ni aina moja.
• Taja kiwango cha ukali, kwa kuwa pul biber huleta ukali wa wazi ambao si kila mgeni anautarajia.
• Eleza kama inatolewa juu ya mkate au pamoja na wali; vyote ni vya kawaida na huleta mpangilio tofauti wa sahani.
• Taja kuwa mapishi ya msingi kwa kawaida hayana vizio vikuu vinavyojulikana, isipokuwa vilivyomo kwenye vyakula vya pembeni.