Adana kebab

Adana kebab je ručno sjeckana, začinjena janjetina oblikovana oko širokog plosnatog ražnja i pečena na žaru. Ime je dobio po južnoturskom gradu Adani. Razlikuje se od kebaba şiş: meso se ne reže na kocke, nego se grubo usitni, što daje drukčiju teksturu.

Što je to zapravo

Masnija janjetina, ponekad pomiješana s malo govedine, sjecka se nožem, a ne melje strojno. Miješa se s pul biberom, solju i drugim začinima dok se sama ne poveže, bez jaja ili krušnih mrvica. Rukama se utiskuje oko širokog metalnog ražnja u dug, plosnat oblik, pa kratko peče nad žarom uz često okretanje. Masnoća se topi i premazuje meso dok se peče.

Meso treba ostati grubo sjeckano, a ne fino samljeveno. Presitna smjesa gubi karakterističan zalogaj; dobra priprema mora biti dovoljno povezana da ostane na ražnju, a ipak zadrži rustikalnu teksturu.

Kako se poslužuje

• Skinut s ražnja, na tankom kruhu ili uz rižu, dok je još vruć.
• Uz rajčicu, papriku i luk s roštilja te luk posut sumakom.
• Začinjen pul biberom; ljutina ovisi o kuhinji.

Kako ga navesti na jelovniku

• Napišite da je riječ o ručno sjeckanoj janjetini, a ne kebabu od komada mesa.
• Navedite razinu ljutine jer pul biber daje zamjetnu toplinu.
• Spomenite poslužuje li se na kruhu ili uz rižu.
• Osnovni recept ne sadrži uobičajene glavne alergene; zasebno navedite moguće alergene u prilozima.