ადანას ქაბაბი

ადანას ქაბაბი ხელით დაჭრილი და სანელებლებით შეზავებული ცხვრის ხორცია, რომელსაც ფართო, ბრტყელ შამფურზე ამაგრებენ და ნაკვერჩხალზე წვავენ. მას სამხრეთ თურქეთის ქალაქ ადანას სახელი ჰქვია და შიშ ქაბაბისგან არსებითად განსხვავდება: აქ ხორცი დაჭრილია და არა კუბიკებად, რაც კერძის ტექსტურას მთლიანად ცვლის.

სინამდვილეში რა არის

ცხიმიან ცხვრის ხორცს, ზოგჯერ მცირე რაოდენობით საქონლის ხორცთან ერთად, დანით ხელით კეპავენ და არა მანქანით ფქვავენ. მას პულ ბიბერს, მარილსა და სხვა სანელებლებს ურევენ, სანამ მასა თავისით შეკვრას არ დაიწყებს — კვერცხი ან პურის ფქვილი შესაკრავად საჭირო არ არის. შემდეგ ხორცს ხელით გრძელ, ლენტისმაგვარ ფორმად აკრავენ ფართო, ბრტყელ ლითონის შამფურზე და ცხელ ნაკვერჩხალზე სწრაფად წვავენ. ხშირად ატრიალებენ, რომ ცხიმი გადნეს და ხორცი თანაბრად დანამო.

ხორცი მსხვილად, დანით უნდა იყოს დაჭრილი და არა მანქანით წვრილად დაფქული. ძალიან წვრილად დაფქული ან წინასწარ შერეული ხორცი კარგავს იმ უხეშ, ხორციან ტექსტურას, რომელიც ხელით დაჭრას მოაქვს. ადანას ქაბაბის ხარისხის ერთ-ერთი ნიშანია, რომ ეს ტექსტურა შამფურზე შეკრული რჩება და არ იშლება.

როგორ მიირთმევენ

• შამფურიდან მოხსნილს, ლავაშზე ან ბრინჯთან ერთად, ჯერ კიდევ ცხელ და ცხიმით დანამულ ხორცს.
• შემწვარ პომიდორთან, წიწაკასა და ხახვთან, ხახვზე კი ცოტაოდენ სუმაკს აყრიან.
• ცხარეს: პულ ბიბერი სანელებლების დამახასიათებელი ნაწილია, თუმცა სიმწარის დონე სამზარეულოს მიხედვით იცვლება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ, რომ ეს არის ხელით დაჭრილი ცხვრის ხორცი და არა კუბიკებად დაჭრილი ხორცის ქაბაბი, რადგან სტუმრები ზოგჯერ ამ ორს ერთმანეთში ურევენ.
• აღნიშნეთ სიმწარის დონე: პულ ბიბერი საგრძნობ სიმწარეს აძლევს, რასაც ყველა სტუმარი არ ელის.
• მიუთითეთ, პურთან თუ ბრინჯთან მიაქვთ, რადგან ორივე ტრადიციულია და თეფშის ხასიათს ცვლის.
• საბაზისო რეცეპტი ჩვეულებრივ გავრცელებულ ალერგენებს არ შეიცავს; გარნირებსა და დამატებებს ცალკე მიაქციეთ ყურადღება.