ادانہ کباب

ادانہ کباب ہاتھ سے باریک کٹے اور مصالحہ لگے بھیڑ کے گوشت کو چوڑی سیخ پر جما کر کوئلوں پر بھوننے سے بنتا ہے۔ اس کا نام ترکی کے جنوبی شہر ادانہ پر ہے۔ یہ شیش کباب سے مختلف ہے: اس میں گوشت کے مکعبوں کے بجائے قیمہ استعمال ہوتا ہے، جس سے ساخت بھی الگ رہتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چکنائی والا بھیڑ کا گوشت—کبھی تھوڑی مقدار میں گائے کا گوشت بھی—مشین میں پیسنے کے بجائے چاقو سے باریک کاٹا جاتا ہے۔ اس میں پل بیبر، نمک اور مصالحے ملائے جاتے ہیں، یہاں تک کہ آمیزش بغیر انڈے یا بریڈ کرمب کے سیخ پر قائم رہ سکے۔ اسے چوڑی دھاتی سیخ پر لمبی پٹی کی شکل میں ہاتھ سے جما کر تیز آنچ والے کوئلوں پر جلدی بھونا جاتا ہے۔ بار بار پلٹنے سے گوشت کی چکنائی پگھل کر اسے نم رکھتی ہے۔

قیمہ باریک مشینی نہیں بلکہ قدرے موٹا اور چاقو سے کٹا ہونا چاہیے۔ یہی کھردری ساخت اسے سیخ پر قائم رکھتے ہوئے دانتوں میں الگ محسوس ہوتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• سیخ سے اتار کر روٹی یا چاول کے ساتھ، گرما گرم پیش کریں۔
• بھنے ہوئے ٹماٹر، مرچ اور پیاز کے ساتھ؛ پیاز پر عموماً سماق چھڑکا جاتا ہے۔
• پل بیبر کی وجہ سے یہ تیکھا ہوتا ہے، اگرچہ مرچ کی شدت باورچی خانے کے لحاظ سے بدل سکتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• واضح کریں کہ یہ ہاتھ سے کٹا بھیڑ کا قیمہ ہے، گوشت کے مکعبوں والا کباب نہیں۔
• مرچ کی شدت بتائیں، کیونکہ پل بیبر خاصی تیزی دے سکتا ہے۔
• لکھیں کہ اسے روٹی پر یا چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• ساتھ پیش کی جانے والی چیزوں کے علاوہ بنیادی ترکیب میں عام بڑے الرجی پیدا کرنے والے اجزا نہیں ہوتے۔