Adana Kebab

Adana kebab ialah daging kambing yang dicincang dan dibumbui dengan tangan, dilekapkan pada lidi leper lebar lalu dipanggang di atas arang. Hidangan ini dinamakan sempena bandar Adana di selatan Turki dan benar-benar berbeza daripada şiş kebap: dagingnya dicincang, bukan dipotong kiub, dan perbezaan itu mengubah keseluruhan teksturnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging kambing berlemak, kadangkala dicampur sedikit daging lembu, dicincang dengan pisau dan bukannya mesin, kemudian digaul dengan pul biber, garam dan rempah lain sehingga adunan itu melekat sendiri tanpa telur atau serbuk roti. Adunan ditekan dengan tangan pada lidi logam yang lebar hingga menjadi jalur panjang, lalu dipanggang dengan cepat di atas arang panas. Ia kerap diterbalikkan supaya lemak cair dan membasahi daging semasa dimasak.

Daging cincangnya perlu kasar dan dipotong dengan pisau, bukan dikisar halus dengan mesin. Daging yang dikisar terlalu halus atau sudah dicampur terlebih dahulu kehilangan gigitan kasar bertekstur yang dihasilkan melalui cincangan tangan. Kualiti Adana kebab turut dinilai berdasarkan keupayaan daging itu kekal pada lidi tanpa berderai.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dikeluarkan daripada lidi, dihidangkan di atas roti leper atau bersama nasi, ketika daging yang disaluti lemak masih panas dari panggangan.
• Bersama tomato, lada dan bawang panggang, serta taburan sumac pada bawang.
• Pedas, kerana pul biber ialah bahagian penting dalam perencahnya, walaupun tahap kepedasan berbeza mengikut dapur.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahawa hidangan ini menggunakan daging kambing cincang tangan, bukan kebab daripada daging kiub, kerana pelanggan kadangkala menyangka kedua-duanya sama.
• Maklumkan tahap kepedasan, kerana pul biber memberikan rasa pedas yang mungkin tidak dijangka oleh semua pelanggan.
• Nyatakan jika ia dihidangkan di atas roti atau bersama nasi; kedua-duanya cara tradisional dan menghasilkan hidangan yang berbeza.
• Maklumkan bahawa resipi asasnya secara semula jadi bebas daripada alergen utama yang lazim, selain bahan yang dihidangkan bersamanya.