Рецепт
Марокканський кускус з бараниною та сімома овочами
Справжній п’ятничний кускус на шістьох: крупа, тричі пропарена над тушкованкою з баранини з нутом та овочами, подається гіркою на одній таці; є й рішення на випадок, якщо у вас немає кускусниці.
- Загальний час
- 3 год 15 хв
- Час підготовки
- 45 хв
- Час приготування
- 2 год 30 хв
- Складність
- Середньо
Приготування
Крок 1
Звечора залийте нут великою кількістю холодної води й залиште на 8–12 годин. Перед використанням злийте воду.
Крок 2
Баранину на кістці наріжте великими шматками, приблизно по 6 см. Дві цибулини розріжте навпіл, а третю наріжте скибочками; помідори очистьте від шкірки й наріжте чвертками (або натріть на тертці, викинувши шкірку). Петрушку й кінзу зв’яжіть разом в один пучок.
Крок 3
Підготуйте овочі, залишаючи кожен шматок великим, щоб він витримав довге готування: моркву очистьте, розріжте навпіл уздовж, а потім упоперек навпіл; ріпу очистьте й наріжте чвертками; капусту наріжте на 4–6 часток, залишивши качан, щоб листки трималися разом; гарбуз наріжте великими шматками, залишивши шкірку, якщо вона тонка; кабачки розріжте навпіл уздовж і впоперек. Тримайте їх окремими групами, бо їх закладають у різний час.
Крок 4
Поставте нижню частину кускусниці (або велику високу каструлю) на середній вогонь. Розтопіть 60 г вершкового масла з оливковою олією, додайте баранину, цибулю, імбир, куркуму, перець і дрібку солі та перевертайте м’ясо 5 хвилин, доки воно не вкриється спеціями, а цибуля не стане м’якою, але не підрум’яниться. Покришіть шафран і додайте помідори та пучок зелені.
Крок 5
Додайте злитий нут і 2,5 літра води. Доведіть до кипіння, перші кілька хвилин знімайте сіру піну, потім зменште вогонь до рівного повільного кипіння й накрийте каструлю не повністю. Приблизно через 45 хвилин бульйон має стати ароматним і злегка золотавим.
Крок 6
Поки баранина вариться, беріться до кускусу (див. наступний розділ). Перше пропарювання починається, коли тушкованка томиться близько 45 хвилин, щоб каструля давала рівну пару.
Крок 7
Приблизно через 1 годину після початку варіння додайте моркву й ріпу. Через двадцять хвилин додайте капусту й гарбуз. Ще через п’ятнадцять хвилин додайте кабачки. Скуштуйте бульйон і посоліть; він має бути добре приправлений, бо саме ним за столом просочують крупу.
Крок 8
Тушкованка готова, коли баранина відокремлюється від кістки під ложкою, нут м’який, а кабачки й гарбуз тримають форму, але піддаються ножу. Загалом це близько 1 години 50 хвилин.
Порада
Як правильно пропарити кускус
Подача
Зберігання
Алергени в цьому рецепті
Злаки (глютен)
Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них
Молоко (включно з лактозою)
Містить молоко та молочні продукти (включно з лактозою)
Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.
