Poulet Bicyclette

Що це насправді

Ціла або порціонована курка вільного вигулу, приготована на деревному вугіллі, — відома страва з Буркіна-Фасо.

Місцеву курку зазвичай розрубують або ділять на порції, просто приправляють і смажать на деревному вугіллі. Подають її з цибулею, чилі та крохмалистим гарніром або салатом.

Poulet bicyclette — це страва з курки з Буркіна-Фасо. Птицю смажать на вугіллі цілою або порціями після простого приправлення; поширеними супутниками є цибуля та чилі. Її щільніша текстура і смак від грилю відрізняють страву від ніжного тушкованого курячого рагу. Приправи й соуси різняться, тож ця сторінка описує просту версію, приготовану на вугіллі.

Курку можуть продавати цілою для спільної подачі або порізаною на порції для однієї тарілки. Вугілля і прямий жар дають підрум'янену скоринку, а проста приправа залишає головним смак самої птиці. Називайте будь-який маринад чи соус, а не припускайте, що він входить до кожної версії.

Подавайте смажену курку цілою для спільної подачі або порціями. Називайте маринад і соус, а цибулю, чилі та крохмалистий гарнір або салат перелічуйте лише ті, що справді подаються.

Як подають

• Подавайте свіжоприготованою, за температури, придатної для страви.
• Регіональні рецепти та вибір інгредієнтів у домашніх умовах різняться.

Подавайте гарячою одразу після приготування на грилі, цілою для спільної подачі або порціями. До курки можуть додаватися цибуля, чилі та крохмалистий гарнір або салат; перелічуйте конкретні гарніри, які подаються. Приготування на вугіллі має давати підрум'янену скоринку, а м'ясо має залишатися повністю приготованим. Якщо кухня маринує курку або подає соус, описуйте ці додатки, а не вважайте їх частиною кожної версії.

Як зазначити в меню

• Перед тим як робити заяви щодо алергенів або дієтичних властивостей, перевіряйте інгредієнти та приготування кожної партії, що використовує кухня.

Вказуйте курку та метод приготування на вугіллі, а маринад, соус і гарніри називайте лише тоді, коли вони справді використовуються. Базова страва не містить задекларованих основних алергенів; соуси оцінюйте окремо. Не використовуйте твердження «вільний вигул» або «місцева порода», якщо постачальник їх не підтвердив.