Сарма

Сарма — сербська страва з маринованого капустяного листя, загорнутого навколо пряної начинки з меленої свинини та рису, яку потім тушкують. Фарширована капуста такого типу належить до широкої родини страв із фарширеного листя, поширених на Балканах і в Туреччині. Тому вона не прив’язана до кухні однієї країни, хоча в Сербії є своя добре відома версія.

Що це насправді

Листки маринованої капусти розм’якшують, потім на кожен кладуть начинку з меленої свинини, рису, дрібно нарізаної цибулі та меленої паприки й щільно згортають у невеликий пакетик. Рулетики щільно укладають у важку каструлю, зазвичай шарами, додають трохи рідини та тривалий час тушкують на малому вогні, доки рис не розвариться, а капуста не стане м’якою. Результат м’який, кислуватий і пікантний, а начинка соковита завдяки відвару.

Сарма — це основна страва, а не гарнір. Капуста обгортає начинку, але свинина з рисом роблять її повноцінною стравою. Кухарі по-різному ставляться до того, наскільки кислою має бути капуста і скільки паприки додавати, тому смак різниться від кухні до кухні.

Як подають

• Гарячою, прямо з каструлі, з рулетиками в невеликій кількості відвару.
• Кілька рулетиків на тарілку, з ложкою соусу.
• З ложкою сметани та хлібом на гарнір, що є звичайним супроводом.

Як зазначити в меню

• Назвіть білок: мелена свинина, у начинці рис. Чітко вкажіть «свинина», оскільки страва не вегетаріанська.
• Класична страва не містить пшениці, молока, яєць чи горіхів. Сметана, подана окремо, містить молоко, тож вкажіть її окремо та позначте молоко.
• Зазначте, що капуста маринована, а страва кисла, щоб гості знали, чого очікувати.
• Якщо подаєте хліб, позначте пшеницю. Уточніть на кухні, чи загущений відвар борошном, і якщо так, позначте пшеницю для цієї страви.