Proja

Proja — це щільний сербський кукурудзяний хліб, випечений у формі, який часто подають із сиром або сметаною. Його також печуть у Боснії і Герцеговині, Чорногорії та Північній Македонії, тож хліб поширений по всьому регіону, а не належить одній кухні чи одній країні.

Основа — кукурудзяне борошно, а не пшеничне, тому proja грубіша й крихкіша за пшеничний хліб. Додають трохи пшеничного борошна, яйця, йогурт і вершкове масло, щоб тримати хліб разом і зробити його ситнішим. Оскільки його печуть у формі, він застигає в товстий щільний брусок, який ріжуть на шматки для подачі.

Що це насправді

Головний інгредієнт — кукурудзяне борошно, яке змішують з меншою часткою пшеничного борошна, яйцями, йогуртом і вершковим маслом. Йогурт і масло роблять м'якуш вологим, а яйця допомагають йому застигнути. Тісто викладають у форму і печуть, доки верх не стане твердим і золотистим. Пропорції кукурудзяного борошна, борошна та молочних продуктів різняться від кухні до кухні, тож одна proja може бути легшою або важчою за іншу. Її їдять як хліб, а не як десерт.

Як подають

• Нарізають на шматки і подають разом із стравою, їдять руками.
• Із сиром або зі сметаною, які подають поруч із хлібом.
• Їдять як солоний хліб за столом, а не як солодощі.

Як зазначити в меню

• Назвіть головний інгредієнт — кукурудзяне борошно — і вкажіть, що хліб печуть у формі, щоб гості розуміли: це щільний кукурудзяний хліб, а не пшеничний.
• Позначте пшеницю (з борошна), яйця та молоко (з йогурту і масла). Сир або сметана, подані до хліба, додають ще молоко.
• Вкажіть, чи сир або сметана входять до вартості хліба за замовчуванням, чи є додатком. Якщо це додаток, зазначте окрему ціну.
• Страва не містить м'яса і може бути позначена як вегетаріанська. Якщо так, перевірте, чи сир, що подають із нею, виготовлено з нетваринним сичужним ферментом, бо це не видно на тарілці.