Escalivada

Escalivada — каталонська страва з печених баклажанів, червоного перцю та цибулі, очищених і заправлених оливковою олією. Її їдять холодною або при кімнатній температурі як закуску чи як частину закуски на хлібі.

Що це насправді

Escalivada готується так: баклажани, червоний болгарський перець і цибулю запікають цілими на жарі або в дуже гарячій духовці, доки шкірка не почне вкриватися пухирями, а м'якоть не осяде. Овочі потім охолоджують, шкірку зтирають або знімають, а м'якоть розривають або нарізають смужками. Її приправляють сіллю та заправляють оливковою олією; іноді додають трохи часнику чи оцту, залежно від домашнього рецепту.

Назва походить від дієслова escalivar, що означає «готувати на жару». Її часто плутають із пісто або рататуєм, які тушкують в олії з помідорами та подають гарячими. Escalivada запікається, а не тушкується, не містить помідорів і не готується на сковороді.

Як подають

• Подають холодною або при кімнатній температурі на тарілці, часто як першу страву обіду в Каталонії.
• Їдять із хрустким хлібом, наприклад pa amb tomàquet («хліб із томатом»), який натирають помідором і змащують олією.
• Використовують як начинку для підсмаженого хліба або як гарнір до смаженого м'яса чи риби.
• Також подають у складі великої тарілки із солоними анчоусами або копченою рибою, чи всередині коки (каталонської плоскої випічки).

Як зазначити в меню

• Вкажіть у меню три овочі: баклажани, червоний перець і цибулю, запечені та заправлені оливковою олією.
• Зазначте, що овочі обвуглені та очищені, щоб гості знали, що текстура м'яка і з димним присмаком.
• Вкажіть будь-який часник або оцет у заправці, оскільки в різних кухнях вони відрізняються.
• У класичній версії немає типових алергенів; позначте хліб або анчоуси, що подаються з нею.