Звідки походить страва «Carciofi alla giudia»?

Страва «Carciofi alla giudia» — країна походження: Італія.

З чого готують страву «Carciofi alla giudia»?

Артишок, лимон, оливкова олія, сіль, чорний перець.

Як вимовляється Carciofi alla giudia?

Carciofi alla giudia (італійська) вимовляється як /karˈtʃɔːfi ˈalla ˈdʒudja/.

Carciofi alla giudia

Вимова (МФА) /karˈtʃɔːfi ˈalla ˈdʒudja/

Цілі артишоки, розплющені та смажені у фритюрі до хрусткості. Закуска з римської єврейської традиції, яку подають гарячою із сіллю та лимоном.

Також відоме як: Carciofi alla giudea · Римські єврейські смажені артишоки · Смажені артишоки в єврейському стилі · Смажені артишоки по-римськи

Алергени й декларації

У класичному рецепті немає жодного з 14 алергенів ЄС.

Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.

Докладно

Carciofi alla giudia — це цілі артишоки, сплюснуті та смажені у фритюрі, доки листя не стане хрустким і золотистим. Назва означає «артишоки в єєврейському стилі», а страва походить із римської єврейської традиції, що склалася в старовинному єврейському кварталі Рима. Сьогодні вона є постійною позицією в римських меню.

Що це насправді

Молоді артишоки звільняють від жорсткого зовнішнього листя й коротко обрізають ніжку. Листя розводять руками, а артишок притискають, доки він не розійдеться. Його смажать у гарячій оливковій олії, доки зовнішнє листя не стане хрустким і коричневим, а потім приправляють сіллю та чорним перцем. Серцевина залишається м’якою, а зовнішнє листя стає досить крихким, щоб його їсти цілим. Лимон використовують, щоб нарізані артишоки не потемніли, і до столу зазвичай подають часточку лимона.

Як подають

Гарячими, одразу з олії, поки листя ще потріскує.
Цілими, по одному артишоку на порцію, їдять руками: спершу хрусткі зовнішні листочки, потім м’яку серцевину.
Як закуску або гарнір, з додатковою сіллю та лимоном окремо.

Як зазначити в меню

Вкажіть основний інгредієнт, артишоки, і зазначте, що їх смажать цілими.
Класична версія не містить поширених алергенів, але вкажіть олію для фритюру. Арахісову олію необхідно зазначити, якщо кухня її використовує.
Якщо перед смаженням артишоки обсипають борошном, додайте пшеницю до списку алергенів.
Зазначте, що страву смажать на оливковій олії, що робить класичну версію придатною для веганів, і що найкраще її подавати гарячою.

Типові інгредієнти

Додайте до меню за допомогою Menuella

Поширені запитання

Що таке «Carciofi alla giudia»?: Цілі артишоки, розплющені та смажені у фритюрі до хрусткості. Закуска з римської єврейської традиції, яку подають гарячою із сіллю та лимоном.
Звідки походить страва «Carciofi alla giudia»?: Страва «Carciofi alla giudia» — країна походження: Італія.
З чого готують страву «Carciofi alla giudia»?: Артишок, лимон, оливкова олія, сіль, чорний перець.
Які алергени містить страва «Carciofi alla giudia»?: У класичному рецепті немає жодного з 14 алергенів ЄС.
Які ще назви має страва «Carciofi alla giudia»?: Carciofi alla giudea, Римські єврейські смажені артишоки, Смажені артишоки в єврейському стилі, Смажені артишоки по-римськи.
Як вимовляється Carciofi alla giudia?: Carciofi alla giudia (італійська) вимовляється як /karˈtʃɔːfi ˈalla ˈdʒudja/. Торкніться значка динаміка поруч із назвою, щоб послухати.