Nasi Kuning

Nasi kuning — ароматний жовтий рис, зварений у кокосовому молоці з куркумою, який подають на святкуваннях і застіллях у Брунеї. «Nasi kuning» малайською означає «жовтий рис», а колір йому дає куркума. Страву також готують в Індонезії та Малайзії, де вона є звичною частиною святкових трапез.

Що це насправді

Рис промивають, а потім варять у кокосовому молоці з куркумою, лемонграссом, лавровим листком, імбирем і сіллю, доки рідина не вбереться і зерна не стануть м’якими та ароматними. Кокосове молоко додає насиченості, куркума дає колір і земляний смак, а лемонграсс і лавровий листок — ніжний трав’яний аромат. Кухарі по-різному дозують кокосове молоко, тому рис може бути вологим або досить сухим.

Кокосове молоко не є молочним продуктом. Рис не містить молока, але гостей із алергією на кокос слід попередити.

Як подають

• Теплим, викладеним гіркою або конусом на тарілці чи банановому листі.
• З гарніром, наприклад смаженими анчоусами, самбалом і нарізаним огірком, які подають окремо.
• На великому спільному блюді під час застіль.

Як зазначити в меню

• Назвіть страву Nasi Kuning і додайте «жовтий рис, зварений у кокосовому молоці з куркумою», щоб гості знали, чого очікувати.
• Вкажіть, чи це гарнір, чи основна страва. Якщо її подають як основну, назвіть білкову складову, що йде разом із нею.
• Позначте гарніри: анчоуси — це риба, яйце — це яйце, а самбал часто містить арахіс або креветкову пасту, яка належить до ракоподібних.
• Згадайте про кокосове молоко для гостей з алергією на кокос.