Gyeran-jjim

Gyeran-jjim — корейська гарнірна страва зі збитих яєць, які готують на пару, доки вони не застигнуть у ніжний гладкий крем. Це одна з найпоширеніших страв до рису в корейській домашній кухні.

Що це насправді

Gyeran-jjim готують так: збивають яйця з водою або бульйоном та невеликою кількістю солі, а потім обережно готують суміш на пару в горщику чи мисці, доки вона не застигне. Класичний варіант готують на малому вогні, щоб текстура залишалася шовковистою, а не губчастою чи в дірочках. Страву заправляють зеленою цибулею та трохи кунжутною олією або соєвим соусом і зазвичай подають гарячою прямо в посуді, в якому її готували.

Її часто плутають зі стравами з яєць на пару з інших східноазійських кухонь, наприклад з китайськими солоними яєчними кремами або японським chawanmushi, які зазвичай містять дасі, соєвий соус та додаткові інгредієнти, як-от гриби чи рибу. Корейський gyeran-jjim простіший: його основа — лише яйця та рідина, і подають його як гарнір до рису, а не як закуску.

Як подають

• Подають гарячою в глиняному чи кам’яному горщику, в якому її готували, ставлять на стіл разом із рисом та іншими гарнірами.
• Їдять ложкою, зазвичай з рисом і кімчі.
• Часто посипають зеленою цибулею і скрапують кунжутною олією або соєвим соусом безпосередньо перед подачею.
• Ділять між гостями як одну з кількох страв банчхан, а не подають окремою стравою.

Як зазначити в меню

• Вказуйте основні інгредієнти: яйця та бульйон або воду, а як прикраси — зелену цибулю та кунжутну олію, щоб гості розуміли, що це солоний яєчний крем на пару.
• Позначайте ЯЙЦЯ як алерген; якщо страву готують на анчоусовому чи морепродуктовому бульйоні, позначайте також РИБУ.
• Зазначайте, чи подають страву із соєвим соусом або кунжутною олією, і чи містить вона дасі або м’ясний бульйон.
• Вказуйте, що страву подають гарячою в горщику; попросіть заклад повідомити, який морепродуктовий або м’ясний бульйон використовується.