Калалу

Калалу це креольське рагу з листових овочів, бамії та кокосового молока, яке часто готують із крабом або рибою.

Страва popular на острові Біоко, що належить Екваторіальній Гвінеї. Назва збігається з назвою каллалу з Карибського басейну, і ці дві страви тісно пов’язані, хоча рецепти відрізняються залежно від місця.

Що це насправді

Листя, зазвичай листя амаранту, тушкують з цибулею та часником, доки воно не стане м’яким і не перетвориться на густе рагу. Бамія додає страві густоти та слизистої текстури, а кокосове молоко надає їй насиченості та ледь помітної солодкуватості. Краб є частим доповненням, але його може замінити риба, тож рагу буває як морською стравою, так і овочевою з невеликою кількістю тваринного білка. Оскільки його тушкують, а не смажать, страва залишається м’якою та соковитою, а кожен кухар сам регулює пряність і співвідношення листя за смаком.

Як подають

• Гарячим, у глибокій миски, як основну страву.
• З крохмалистим гарніром, який подають окремо від рагу.
• Зі стерегтися дрібних шматочків панцира чи кісток, адже краб або риба готуються разом із рагу.

Як зазначити в меню

• Вкажіть білок: «Калалу з крабом», «Калалу з рибою» або вегетаріанську версію без м’яса, щоб гості знали, що замовляють.
• Позначте ракоподібних, якщо використовується краб, позначте рибу, якщо її додано, і вкажіть, що рагу приготовано на кокосовому молоці.
• Зазначте, чи це листя амаранту або його заміна, і наскільки гострим є рагу, адже гості про це часто питають.
• Опишіть гарнір, що подається разом зі стравою, щоб гості знали, чи входить він у ціну.