Качка карі

Качка карі — це шматки качки, тушковані в насиченому тринідадському карі, і це одна зі святкових страв острова. Зазвичай її подають із роті, коржем із прісного тіста, який відривають і використовують, щоб зачерпнути соус.

Приготування карі на Тринідаді і Тобаго сформувалося під впливом південноазійських громад, що прибули в дев’ятнадцятому столітті. Качка карі переносить цю традицію у святкові страви.

Що це насправді

Шматки качки повільно тушать у соусі на основі порошку карі, часнику, цибулі й чебрецю, додаючи перець скотч-боннет для пекучості, доки м’ясо не стане ніжним, а соус густим. Качка — жирний птах, тому соус виходить насичений, і кухарі зазвичай знімають надлишок жиру перед подачею. Гострота залежить від того, скільки перцю скотч-боннет додали в каструлю, і це різниться від кухні до кухні.

Страву визначають качка і карі. Роті подають поруч, його не готують разом з рагу.

Як подають

• Гарячою, шматки качки лежать у соусі.
• З роті на окремій тарілці, який відривають і використовують, щоб зачерпнути соус.
• Як основну страву, або з роті в комплекті, або з роті як окремою позицією.

Як зазначити в меню

• Вкажіть білок як качку та вагу порції або кількість шматків.
• Укажіть рівень гостроти: м’який, середній або гострий, і зазначте, що в соусі є перець скотч-боннет.
• Позначте гірчицю, яку містять багато сумішей для карі, і уточніть у постачальника, який саме склад ви використовуєте.
• Укажіть роті як пшеничний продукт і зазначте, входить він у ціну чи оплачується окремо.
• Зазначте, чи подають качку на кістці, бо гості часто про це питають.