Мадгут

Мадгут — рисова страва зі Східної провінції Саудівської Аравії, у якій курку або інше м’ясо тушкують із рисом, сушеним лаймом і теплими спеціями. Це страва з одного горщика, поширена в країнах Перської затоки. Рис вариться у бульйоні від м’яса, тож кожне зернятко вбирає його смак. Це сімейна страва для спільних застіль, а кількість лайма, спецій і прикрас у кожній кухні різна.

Що це насправді

М’ясо, зазвичай курку, тушкують у воді з цибулею, сушеним лаймом і сумішшю теплих спецій, зокрема кардамоном, доки воно не стане м’яким. Той самий бульйон потім використовують для варіння рису басматі, тож зерна вбирають його колір і смак. Сушений лайм додає страві кислувато-земляного відтінку, а кардамон — теплого аромату. Рис і м’ясо зазвичай готують разом і подають разом.

Як подають

• Гарячою, із рисом, викладеним горою на широкому блюді, і м’ясом зверху.
• На спільному блюді для кількох людей, так її зазвичай їдять на сімейних застіллях.
• Із зеленим салатом або йогуртовим соусом на окремій тарілочці, як подають у багатьох кухнях.

Як зазначити в меню

• Вкажіть м’ясо, наприклад «курячий мадгут» або «мадгут з ягнятиною», і зазначте, чи подається воно на кістці.
• Напишіть у описі «сушений лайм», бо багато гостей не знають цього інгредієнта. Додайте в дужках «лумі», якщо кухня використовує саме таку назву.
• Позначте молочні продукти, якщо в рисі або м’ясі використано топлене масло гхі, і позначте горіхи, якщо їх подають як прикрасу. Ні те, ні інше не входить до кожного рецепта, тож уточніть це на кухні.
• Зазначте, що рис басматі, і чи є страва однією порцією, чи призначена для спільного подавання.