Бозбаш

Бозбаш — це густий азербайджанський суп із повільно тушеною бараниною, нутом, картоплею та чорносливом. Це страва азербайджанської домашньої кухні, яку зазвичай подають як основну, а не як закуску, із хлібом і свіжою зеленню. Чорнослив додає бульйону фруктову солодкість, що добре поєднується з пряною бараниною та томатом.

Що це насправді

Бозбаш — це суп, що готується на повільному вогні. Баранину й цибулю довго тушкують у воді з томатом, доки бульйон не стане насиченим, а м’ясо — ніжним. Нут і картопля варяться в тому самому казані, у бульйоні, а чорнослив додає солодкість наприкінці. Рецепти відрізняються співвідношенням м’яса, овочів і томату, тож одна миска може бути рідкою, а інша густою, і найчастіше суп оцінюють за глибиною бульйону.

Як подають

• Гарячим, у глибокій мисці, з шматочками баранини, нуту та картоплі в бульйоні.
• Із хлібом окремо, щоб відривати його або вмочати в суп.
• Зі свіжою зеленню, поданою окремо, щоб кожен гість додавав її на свій смак.
• Самостійно як основна страва, а не як невелика закуска.

Як зазначити в меню

• Вкажіть білок: «Бозбаш, баранина, нут, картопля та чорнослив».
• Класичний рецепт супу не містить головних алергенів. Позначте пшеницю для хліба, що подається до нього.
• Вкажіть, чи баранина на кістці чи без кістки, та розмір порції.
• Зазначте, чи зелень і хліб подаються стандартно або як додаток за окрему плату.
• Позначте чорнослив в описі, оскільки гості з чутливістю до фруктів часто питають про нього.