Karaage

Karaage, kemiksiz tavuk etinden lokma büyüklüğünde parçaların marine edilip nişastaya bulanarak derin yağda kızartıldığı bir Japon yemeğidir. Japonya genelinde izakayalarda, bento kutularında ve ev yemeklerinde sık görülen standart bir üründür.

Aslında nedir

Karaage, lokma büyüklüğünde kesilmiş kemiksiz tavuk but veya baget eti ile yapılır; et soya sosu, zencefil, sarımsak ve sake ya da mirin ile marine edilir. Parçalar patates nişastası veya patates nişastası ile buğday unu karışımına bulanır, ardından çoğunlukla iki kez derin yağda kızartılır. Böylece kaplama ince ve gevrek olurken et sulu kalır. Yalnızca unla kaplanan ya da hamura batırılan hazırlıklar farklı yöntemlerdir.

En çok karıştırılan benzer yemek tatsuta-age’dir. Bu Japon usulü kızarmış tavukta marine daha hafiftir ve kaplama genellikle yalnızca nişastadır. Karaage, genellikle yaş bir hamur ya da tatlı-acı bir glazür kullanılan ve aynı soya-zencefil marinasına sahip olmayan Kore usulü kızarmış tavuktan da ayrılır.

Nasıl servis edilir

• Ana yemek olarak sıcak servis edilir; teishoku menüde olduğu gibi doğranmış lahana, limon dilimi ve pirinçle sunulur.
• Bira veya highball eşliğinde izakaya atıştırmalığı olarak yenir; genellikle bir sıkım limon ya da bir kaşık Japon mayonezi ile.
• Bento kutularında soğuk olarak paketlenir; oda sıcaklığında bile kaplama gevrek kalır.
• Misafirler parçaları genellikle biraz Japon mayonezine ya da shichimi baharatlı tuza batırır.

Menüye nasıl yazılır

• Yemeği Karaage (Japon usulü kızarmış tavuk) olarak adlandırın ve tavuğun soya sosu ve zencefil ile marine edildiğini belirtin.
• Alerjenleri işaretleyin: marinadan ve kaplamadan gelen soya ve buğday, marinede varsa yumurta.
• Kaplamayı belirtin: yalnızca patates nişastası mı, yoksa patates nişastası ile buğday unu mu. Buğdaya duyarlı misafirlerin bunu bilmesi gerekir.
• Kesimi belirtin, örneğin kemikli ya da kemiksiz but eti, ve yemeğin limon ve mayonezle servis edilip edilmediğini.