Kotlet schabowy

Kotlet schabowy, panelenip kızartılan ince bir domuz bel eti pirzolasıdır ve Polonya'nın evlerinde ve yemekhanelerinde en yaygın ana yemektir. Geleneksel Polonya mutfağının standart yemeklerinden biridir.

Aslında nedir

Kotlet schabowy, kemiksiz bir domuz bel veya boyun eti parçasından yapılır. Et dilimlenir, tokmakla ince ince yassılaştırılır ve tuz ile karabiberle tatlandırılır. Her parça un, çırpılmış yumurta ve galeta unu karışımına bulanır, ardından sıcak yağda altın rengi alıp iyice pişene kadar az yağda kızartılır.

Avusturya usulü Wiener schnitzel ile sık sık karıştırılır. Onun eti genellikle dana etidir ve o da panelenir. Polonya versiyonu ise genellikle domuz etinden yapılır, kaplaması çoğunlukla sade un, yumurta ve galeta unudur, galeta ununa ek baharat konmaz ve bol yağda değil, az yağda kızartılır.

Nasıl servis edilir

• Tavadan çıktığı gibi sıcak servis edilir. Genellikle haşlanmış ya da püre haline getirilmiş patatesle birlikte sunulur.
• Yanında sıklıkla turşu salatalık, ekşi lahana ya da dereotlu rendelenmiş lahana salatası bulunur.
• Limon dilimleri yaygın bir eklentidir ve pirzola bıçak ile çatalla yenir.
• Süt barlarında ve yemekhanelerde standart öğle yemeği tabağı olarak sık sık servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Kotlet schabowy, yumurta ve galeta unuyla panelenmiş, tavada kızartılmış domuz bel eti pirzolası; haşlanmış patates ve lahana veya salatalık salatasıyla servis edilir.
• BUĞDAY (un ve galeta unu) ve YUMURTA içerir; menüde belirtilmelidir.
• Etin kesim yerini (bel veya boyun) ve pirzolanın ince dövülüp dövülmediğini belirtin, çünkü bu porsiyon büyüklüğünü ve dokuyu etkiler.
• Standart şekil klasik panelenmiş pirzolasıdır. Daha geniş ya da daha küçük kesim gibi farklı bir varyant sunuluyorsa bunu açıkça belirtin.