Jiggs Dinner

Jiggs Dinner, Newfoundland'da hazırlanan, tuzlu sığır eti ve kök sebzelerden oluşan, pease pudding ve çoğu zaman suet pudding ile servis edilen haşlama bir yemektir. Kanada'ya özgü bölgesel bir yemek olup en çok Newfoundland adasıyla özdeşleşir; et ve sebzeler tek bir tencerede birlikte pişirilir.

Aslında nedir

Amerika Birleşik Devletleri'nde corned beef olarak bilinen tuzlu sığır eti, yumuşayana kadar suda haşlanır. Havuç, lahana, patates ve şalgam aynı tencereye eklenir, böylece sebzeler tuzlu suyun tadını alır. Pease pudding, bölünmüş bezelyelerin dağılıp kalın, hafif tatlı bir püreye dönüşene kadar haşlanmasıyla yapılır. Suet pudding ise un ve suet (sığır böbrek yağı) hamurundan hazırlanır, haşlanarak ya da buharda pişirilerek servis edilir; menüye buğdayı getiren kısım budur.

Et kesimi, sebze sayısı ve suet pudding'in pişirilip pişirilmemesi mutfaktan mutfağa değişebilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak servis edilir; dilimlenmiş et tabakta, sebzeler ise porsiyonlar halinde yanında yer alır.
• Pease pudding kalın dilimler halinde kesilir ve etin yanına tabağa konur.
• Suet pudding, sunulduğu durumlarda dilimlenip yanında servis edilir.
• Tek büyük bir tabaktan aile usulü ya da porsiyon porsiyon tabaklanarak sunulabilir.

Menüye nasıl yazılır

• Eti tuzlu sığır eti olarak adlandırın ve haşlandığını belirtin.
• Yanında gelen sebzeleri listeleyin: patates, havuç, lahana ve şalgam.
• Pease pudding'i bölünmüş bezelyeden yapıldığını belirterek adlandırın.
• Suet pudding buğday (gluten) içerir; bunu belirtin ve mutfağa sütün ya da yumurtanın da içerip içermediğini sorun.
• Suet pudding'in menüde dahil mi yoksa ek ücretli mi olduğunu belirtin, çünkü çoğu zaman sunulur ama her zaman değil.