Sabaayad

Sabaayad, Somali’den gelen, ghee ile sacda pişirilen katmanlı ve gevrek bir yassı ekmektir. En çok kahvaltıda, tavadan sıcak sıcak alınıp çayla birlikte parçalanarak yenir. Katmanlarını maya ya da kabartıcı değil, düz bir hamurun katlanıp gerilmesi sağlar; bu yüzden ekmek soluk renkli, esnek ve yağlıdır.

Aslında nedir

Sabaayad un, tuz ve sudan yapılan bir hamurdan hazırlanır. Hamur dinlendirilir, ince açılır, üzerine sadeyağ sürülüp katlanır ya da sarılır, sonra yeniden yassılaştırılır; katmanlar pişerken bu şekilde oluşur. Sıcak bir sacda, ek sadeyağla, yüzeyi altın rengi ve benekli kahverengi olana kadar kızartılır; içi ise yumuşak kalır ve pullara ayrılır. Hamurun ne kadar ince gerildiği, bitmiş ekmekte kaç katman görüneceğini belirler.

Sabaayad kabarmaz. Klasik hamurda maya olmadığı için yassı kalır; dokusu katmanlar arasındaki yağdan gelir.

Nasıl servis edilir

• Sacdan çıkar çıkmaz, üzerine biraz daha sadeyağ sürülerek.
• Parçalanıp ya da katlanarak elle yenir; genellikle çayla birlikte kahvaltıda.
• Sade, bal ya da şekerle, ya da ana yemekte tuzlu bir yahninin yanında.

Menüye nasıl yazılır

• Adını sabaayad olarak yazın ve “Somali yassı ekmeği” diye tanımlayın; böylece misafirler ince bir dürüm değil, katmanlı ve gevrek bir ekmek olduğunu anlar.
• Hamuru un olduğu için buğdayı, sadeyağ tereyağından yapıldığı için sütü belirtin.
• Sadeyağda pişirildiğini yazın; süt ürünlerinden uzak duran ya da vegan yemek isteyen misafirler uygun olmadığını bilsin.
• Sade mi yoksa bal, şeker ya da yahniyle mi servis edildiğini belirtin ve ekstraları ayrıca fiyatlandırın.
• Porsiyonda kaç parça geldiğini yazın, çünkü ekmek çoğu zaman parça başına satılır.