Roti

Roti, Suriname'de sıklıkla köri dolgularının etrafına sarılan, buğday unu, su, tuz ve ghee'den yapılan yumuşak ve katmanlı bir yassı ekmektir. Hint tarzında bir ekmek olup Surinam'daki Hint kökenli topluluğun günlük mutfağında yer alır. Aynı ekmek Guyana ve Trinidad'da da yapılır; orada en çok köri için bir dürüm olarak tanınır.

Aslında nedir

Un, su, tuz ve ghee yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğrulur ve dinlendirilir. Hamur açılır, ghee ile fırçalanır, katlanır ya da katmanlandırılır ve sıcak bir sacda üzerinde kahverengi lekeler oluşana kadar tavada pişirilir. Katmanlar ekmeğe gevrek bir yapı kazandırır ve kolayca koparılmasını sağlar. Dhalpuri roti ise ayrı bir üründür: pişirmeden önce öğütülmüş kuru bezelye hamurun içine konularak kapatılır. Bazı mutfaklarda ghee yerine yağ kullanılır; bu da süt ve vejetaryenlik bilgilerini değiştirir.

Nasıl servis edilir

• Sacdan çıkar çıkmaz, yumuşak halde; dolgunun içeride kalması için katlanmış ya da sarılmış olarak.
• Parça parça koparılıp elle yenir; köri ya da üzerine kaşıkla dökülür veya içine sarılır.
• Köri tavuk, patates, nohut ya da sebzeler yaygın dolgulardır; mutfakta sunuluyorsa yanında chutney ya da turşu servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Unun buğday olduğunu belirtin; dolguyu ve içindeki proteini, örneğin tavuk, keçi eti ya da sebze olarak adlandırın.
• Buğday ve sütü işaretleyin, çünkü ghee bir tereyağı yağıdır. Köride balık, karides ya da başka deniz ürünleri kullanılıyorsa bunları da işaretleyin.
• Ekmeğin ghee mi yoksa yağ mı ile pişirildiğini belirtin; bu, vejetaryen ya da vegan olarak satılıp satılamayacağını belirler.
• Dhalpuri'yi ayrı bir ürün olarak listeleyin, bezelye dolgusunu açıkça yazın ve sade rotinin de sunulup sunulmadığını belirtin.