Passatelli

Passatelli, ekmek kırıntısı ve Parmesandan yapılan bir makarnadır; kısa şeritler halinde preslenir ve et suyunda servis edilir. Kuzey İtalya’nın doğusundaki Emilia-Romagna’nın doğu kesimi olan Romagna’dan gelir; İtalya’nın içinde yer alan küçük bir cumhuriyet olan San Marino’da da yapılır. Az malzemeli bir yemektir ve hamurun dokusu, herhangi bir sostan daha önemlidir.

Aslında nedir

Ekmek kırıntısı, rendelenmiş Parmesan, yumurta, biraz hindistancevizi ve limon kabuğu sert bir hamur haline getirilir. Hamur, delikli bir plakası olan passatelli presi denen bir aletten geçirilerek kaynayan et suyuna kısa ve kalın şeritler halinde düşürülür. Şeritler birkaç dakikada pişer. Et suyu dana etinden yapılır ve yemeği tanımlayan şey şeritlerdir: içinde sıradan makarna bulunan berrak bir çorba passatelli değildir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak dana suyu dolu bir kasede, ana yemekten önce ilk tabak olarak.
• Yanında ek rendelenmiş Parmesan ile; birçok yiyici bunu masada ekler.
• Hemen servis edilir, çünkü şeritler sıcak suda yumuşamaya devam eder.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi adlandırın: ekmek kırıntısı ve Parmesandan yapılan, dana suyunda servis edilen bir makarna olan passatelli.
• Buğday (ekmek kırıntısından), süt (Parmesandan) ve yumurta içerdiğini belirtin. Dana suyu nedeniyle yemek, et yemeyen misafirler için uygun değildir.
• Et suyunun dana eti olduğunu belirtin ve yanında ek Parmesan verilip verilmediğini yazın.
• Standart aromatik malzemeler olarak hindistancevizi ve limon kabuğunu listeleyin; böylece baharat yemeyen misafirler hamurda neyin bulunduğunu bilir.