Cappelletti

Cappelletti, un ve Parmesan peyniriyle hazırlanmış kıymalı harçla doldurulan küçük doldurulmuş makarna şapkalarıdır ve sıcak dana suyunda servis edilir.

Cappelletti hem bir makarna şeklinin hem de bu makarnadan yapılan yemeğin adıdır. Adı “küçük şapkalar” anlamına gelir. Yemek, İtalya'nın bir bölgesi olan Romagna ile İtalya'nın tamamen içinde yer alan küçük bir cumhuriyet olan San Marino'da ortak bir gelenektir. Her iki yerde de bayram ve şölen günlerinde servis edilir.

Aslında nedir

Un ve yumurtadan yapılan yumurtalı makarna hamuru ince açılır ve küçük kareler ya da daireler halinde kesilir. Ortasına az miktarda harç konur: Kıymalı domuz eti ve Parmesan peyniri, üzerine rendelenmiş muskat ile tatlandırılır. Her parça katlanır ve parmak ucunda bastırılarak, makarnaya adını veren küçük şapka biçimi verilir. Makarna haşlanır ve dana suyunda servis edilir. Bu yüzden yemek, sosla yenen bir makarna tabağından çok bir çorbaya benzer.

Nasıl servis edilir

• Sığ bir kasede, makarna ve suyu birlikte olacak şekilde sıcak servis edilir.
• Ana yemekten önce, küçük bir porsiyonla ilk yemek olarak sunulur.
• Romagna ve San Marino'da bu yemeğin ayrıldığı özel gün olan bayram ve şölen yemeklerinde ikram edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Makarnayı ve harcını belirtin: “Dana suyunda kıymalı domuz etli ve Parmesan peynirli cappelletti.”
• Unu hamurdaki yumurtayı ve Parmesan peynirindeki sütü alerjen olarak işaretleyin.
• Etleri açıkça belirtin: Harçta domuz eti, suda dana eti. Domuz, dana eti ya da et suyu yemeyen misafirlerin siparişten önce bunu bilmesi gerekir.
• Yemeğin suyla servis edildiğini yazın ki misafirler makarna sosu yerine çorba tarzı bir kase bekleyebilsin.
• Yemeği başlangıç porsiyonu olarak satıyorsanız porsiyon boyutunu belirtin.